2007-2008年中國(guó)餐飲業(yè)研究發(fā)展分析報(bào)告

第一章、餐飲業(yè)概述
第一節(jié)、餐飲業(yè)的定義及分類(lèi)
一、餐飲業(yè)的定義
二、餐飲業(yè)的種類(lèi)
第二節(jié)、餐飲業(yè)的特點(diǎn)
一、中國(guó)餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)
二、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點(diǎn)分析
三、餐飲業(yè)的新特點(diǎn)分析
第三節(jié)、餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分及作用
一、餐飲業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分
二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位和作用

第二章、中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析
第一節(jié)、中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展概況
一、中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展回顧
二、中國(guó)餐飲業(yè)多種所有制存在
三、餐飲業(yè)總體規(guī)模逐年壯大
四、現(xiàn)階段餐飲市場(chǎng)的概況
五、餐飲市場(chǎng)與需求的平衡分析
第二節(jié)、餐飲消費(fèi)者分析
一、餐飲消費(fèi)者種類(lèi)分析
二、餐飲消費(fèi)者心理效應(yīng)解析
三、餐飲消費(fèi)者快餐消費(fèi)習(xí)慣及態(tài)度研究
第三節(jié)、餐飲業(yè)中電子商務(wù)的應(yīng)用分析
一、餐飲業(yè)適合電子商務(wù)發(fā)展的特性
二、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的電子商務(wù)存在方式
三、電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來(lái)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)
四、電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運(yùn)用策略
第四節(jié)、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展中的問(wèn)題分析
一、中國(guó)當(dāng)代餐飲業(yè)的問(wèn)題
二、國(guó)內(nèi)制約餐飲業(yè)發(fā)展的問(wèn)題
三、中國(guó)集團(tuán)飲食供應(yīng)存在問(wèn)題分析
四、餐飲行業(yè)發(fā)展的四大弊病
五、酒店餐飲業(yè)人才問(wèn)題分析
第五節(jié)、促進(jìn)中國(guó)餐飲業(yè)健康發(fā)展的對(duì)策
一、餐飲業(yè)發(fā)展需要三大平臺(tái)
二、商務(wù)部促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策
三、餐飲業(yè)向規(guī)模經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)策分析
四、中國(guó)餐飲業(yè)的個(gè)性化服務(wù)策略
五、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略

第三章、2004-2007年中國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)狀況分析
第一節(jié)、2004年餐飲市場(chǎng)情況分析
一、2004年中國(guó)餐飲市場(chǎng)總體運(yùn)行情況分析
二、2004年中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn)
三、2004年餐飲市場(chǎng)發(fā)展的重要因素
四、2004年中國(guó)餐飲業(yè)注重品牌戰(zhàn)略
第二節(jié)、2005年中國(guó)餐飲市場(chǎng)總體狀況
一、2005年中國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)行情況
二、2005年國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)主要特點(diǎn)
三、2005年中國(guó)餐飲市場(chǎng)流行元素
四、2005年中國(guó)餐飲限額以上企業(yè)特點(diǎn)分析
第三節(jié)、2006年中國(guó)餐飲市場(chǎng)情況分析
一、2006年餐飲市場(chǎng)發(fā)展情況解析
二、2006年中國(guó)餐飲市場(chǎng)特征分析
三、2006年中國(guó)餐飲業(yè)居民消費(fèi)比重為2/3
四、全國(guó)重點(diǎn)餐飲企業(yè)2006年經(jīng)營(yíng)狀況
第四節(jié)、2007年餐飲市場(chǎng)發(fā)展分析
一、2007年住宿餐飲零售額快速增長(zhǎng)
二、2007年1-8月中國(guó)餐飲業(yè)重要事件
三、2007年1-9月中國(guó)地區(qū)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況
四、2007年1-11月中國(guó)住宿與餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況

第四章、中餐業(yè)市場(chǎng)分析
第一節(jié)、中餐國(guó)際市場(chǎng)概況
一、美國(guó)
二、英國(guó)
三、法國(guó)
四、意大利
五、荷蘭?
六、西班牙
第二節(jié)、中國(guó)中餐業(yè)概況
一、中餐業(yè)市場(chǎng)回暖
二、中餐業(yè)發(fā)展空間巨大
三、中國(guó)中餐消費(fèi)市場(chǎng)的特點(diǎn)
四、中餐業(yè)謹(jǐn)慎擴(kuò)張的反思
第三節(jié)、中餐業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)分析
一、中餐業(yè)的服務(wù)特征及營(yíng)銷(xiāo)分析
二、中餐業(yè)營(yíng)銷(xiāo)困境
三、中餐企業(yè)現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)策略
第四節(jié)、中餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)分析
一、海外的中餐館的競(jìng)爭(zhēng)及發(fā)展
二、美國(guó)中餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈
三、中餐的霸主地位面臨危機(jī)
四、民營(yíng)中餐對(duì)抗洋快餐
五、中餐競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)分析
第五節(jié)、中餐連鎖
一、2006年中餐連鎖業(yè)熱點(diǎn)事件回顧
二、連鎖中餐以標(biāo)準(zhǔn)化搶萬(wàn)億市場(chǎng)
三、中餐連鎖競(jìng)爭(zhēng)力分析
四、發(fā)展中餐連鎖應(yīng)重視中西文化差別
五、中餐連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)障礙及對(duì)策分析
第六節(jié)、中餐發(fā)展的對(duì)策及趨勢(shì)
一、“中餐”搶占美國(guó)市場(chǎng)的對(duì)策
二、中餐業(yè)的發(fā)展及潮流預(yù)測(cè)
三、兒童中餐市場(chǎng)內(nèi)含商機(jī)

第五章、西餐業(yè)市場(chǎng)分析
第一節(jié)、國(guó)內(nèi)西餐的歷史及分布
一、西餐在中國(guó)的歷史
二、西餐市場(chǎng)在中國(guó)的分布及特征
第二節(jié)、中國(guó)西餐業(yè)的發(fā)展概況
一、近年中國(guó)西餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
二、國(guó)內(nèi)西餐業(yè)態(tài)種類(lèi)及特點(diǎn)
三、中國(guó)西餐業(yè)現(xiàn)階段的市場(chǎng)特點(diǎn)
四、中國(guó)西餐業(yè)發(fā)展迅猛
第三節(jié)、中國(guó)西餐業(yè)的問(wèn)題分析
一、西餐業(yè)管理和技術(shù)人員匱乏
二、“中式西餐”的發(fā)展困局探析
三、京城西餐業(yè)人才短缺的原因分析
第四節(jié)、西餐業(yè)發(fā)展的對(duì)策
一、“中式西餐”的發(fā)展出路解析
二、中西結(jié)合保持特色
三、西餐的本土化與大眾化
第五節(jié)、西餐業(yè)的發(fā)展前景分析
一、“中式西餐”未來(lái)發(fā)展展望
二、未來(lái)西餐經(jīng)營(yíng)的走勢(shì)
三、西餐市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)

第六章、快餐業(yè)市場(chǎng)分析
第一節(jié)、國(guó)外快餐業(yè)概述
一、美國(guó)
二、烏克蘭
三、越南
四、菲律賓
第二節(jié)、中國(guó)快餐業(yè)概況
一、中國(guó)快餐發(fā)展概述
二、快餐在中國(guó)廣受歡迎
三、中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng)
四、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)
第三節(jié)、西式快餐市場(chǎng)行銷(xiāo)定位與市場(chǎng)戰(zhàn)略
一、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析
二、市場(chǎng)定位
三、行銷(xiāo)定位策略
四、行銷(xiāo)組合策略
第四節(jié)、快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析
一、快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局顯現(xiàn)
二、漢堡王進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)
三、三大洋快餐爭(zhēng)相吸引投資者加盟
第五節(jié)、中國(guó)快餐業(yè)面臨的問(wèn)題及發(fā)展對(duì)策分析
一、快餐業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題
二、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的障礙及其突破
三、連鎖加盟對(duì)快餐業(yè)的不利影響
四、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的不足及對(duì)策
第六節(jié)、快餐業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
一、快餐行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)變化
二、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)分析
三、快餐業(yè)的信息化發(fā)展趨勢(shì)分析

第七章、中式快餐市場(chǎng)分析
第一節(jié)、中式快餐市場(chǎng)概況
一、中式快餐成市場(chǎng)主角
二、中國(guó)中式快餐進(jìn)入品牌時(shí)代
三、馬蘭拉面成為中式快餐的大梁
四、中式快餐發(fā)展空間廣闊
第二節(jié)、對(duì)中國(guó)中式快餐的SWOT分析
一、優(yōu)勢(shì)
二、劣勢(shì)
三、機(jī)遇
四、威脅
第三節(jié)、中式快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析
一、食品巨頭搶攤中式快餐市場(chǎng)
二、中式快餐趕超洋快餐
三、中式快餐的競(jìng)爭(zhēng)策略
四、中式快餐與國(guó)外快餐的模式對(duì)比分析
第四節(jié)、中式快餐面臨的挑戰(zhàn)
一、中式快餐不敵洋快餐
二、中式快餐存在的主要問(wèn)題
三、中式快餐的軟肋
四、中式快餐難形成規(guī)模
五、中式快餐業(yè)管理落后
六、國(guó)外中式快餐業(yè)的危機(jī)及發(fā)展
第五節(jié)、中式快餐趨勢(shì)與投資
一、中式快餐發(fā)展前景看好
二、中式快餐的發(fā)展策略詳析
三、中式快餐的成功之路

第八章、北京餐飲業(yè)
第一節(jié)、北京餐飲業(yè)發(fā)展概況
一、北京市餐飲業(yè)發(fā)展回顧
二、北京餐飲業(yè)的主要特點(diǎn)
三、北京餐飲業(yè)的優(yōu)勢(shì)分析
四、2006年北京餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r及特點(diǎn)
第二節(jié)、北京餐飲市場(chǎng)分析
一、北京西單商圈上演餐飲業(yè)爭(zhēng)霸戰(zhàn)
二、北京餐飲市場(chǎng)發(fā)展存在問(wèn)題及對(duì)策
三、北京餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求大
四、北京餐飲業(yè)市場(chǎng)的奧運(yùn)商機(jī)
第三節(jié)、北京餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)分析
一、北京餐飲業(yè)的特性及經(jīng)營(yíng)管理
二、北京餐飲業(yè)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)
三、北京餐飲市場(chǎng)廣告銷(xiāo)售模式分析
第四節(jié)、北京“成都小吃”現(xiàn)象經(jīng)濟(jì)分析
一、北京的“成都小吃”現(xiàn)象
二、成都小吃企業(yè)特征
三、成都小吃的運(yùn)行機(jī)理
四、北京“成都小吃”的啟示
第五節(jié)、北京餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析
一、北京餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析
二、北京餐飲業(yè)態(tài)呈現(xiàn)科學(xué)化發(fā)展趨勢(shì)
三、北京奧運(yùn)餐飲未來(lái)計(jì)劃
四、北京特色餐飲成發(fā)展趨勢(shì)

第九章、上海餐飲業(yè)
第一節(jié)、上海餐飲業(yè)發(fā)展概況
一、上海餐飲業(yè)發(fā)展回顧
二、2006年上海市餐飲業(yè)發(fā)展情況
三、上海餐飲業(yè)的“景觀經(jīng)濟(jì)”分析
四、上海餐飲地域品牌特色
第二節(jié)、上海網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)發(fā)展分析
一、上海網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)概述
二、網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)優(yōu)劣勢(shì)分析
三、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)
四、飯館114
五、其他網(wǎng)站
第三節(jié)、上海市長(zhǎng)寧區(qū)餐飲業(yè)污染問(wèn)題分析
一、長(zhǎng)寧區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)狀及特點(diǎn)
二、長(zhǎng)寧區(qū)餐飲業(yè)主要污染及原因
三、污染尚未得解決的主要原因
四、長(zhǎng)寧區(qū)餐飲業(yè)污染解決對(duì)策及主要措施
第四節(jié)、上海餐飲業(yè)趨勢(shì)及發(fā)展
一、上海餐飲的發(fā)展趨勢(shì)
二、上海餐飲業(yè)信息化管理經(jīng)營(yíng)
三、上海戶外餐飲成時(shí)尚

第十章、廣州餐飲業(yè)
第一節(jié)、廣州餐飲業(yè)概況
一、廣州餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展
二、廣州餐飲市場(chǎng)分析
三、廣州餐飲業(yè)大環(huán)境的特點(diǎn)
四、廣州餐飲區(qū)域現(xiàn)狀
第二節(jié)、廣州餐飲業(yè)問(wèn)題分析
一、廣州餐飲的隱憂
二、廣州餐飲業(yè)面臨誠(chéng)信危機(jī)
三、廣州餐飲企業(yè)人才問(wèn)題
四、廣州八成餐飲企業(yè)有名無(wú)實(shí)
第三節(jié)、廣州餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)分析
一、廣州市場(chǎng)餐飲概念的變遷
二、廣州餐飲業(yè)發(fā)展迅猛的原因
三、廣州餐飲市場(chǎng)的發(fā)展走向
四、量販經(jīng)營(yíng)模式在廣州餐飲業(yè)興起

第十一章、其他城市餐飲業(yè)分析
第一節(jié)、深圳
一、深圳餐飲業(yè)概述
二、深圳餐飲業(yè)的八大菜系簡(jiǎn)述
三、超市成為深圳快餐市場(chǎng)新的生力軍
四、深圳掀起餐飲投資熱
五、深圳餐飲行業(yè)的問(wèn)題及對(duì)策解析
第二節(jié)、武漢
一、武漢餐飲業(yè)發(fā)展特征
二、2006年武漢市餐飲市場(chǎng)亮點(diǎn)頻現(xiàn)
三、武漢飲食業(yè)與周邊區(qū)域市場(chǎng)對(duì)比分析
四、武漢餐飲消費(fèi)實(shí)惠商機(jī)大
第三節(jié)、成都
一、2007年上半年成都餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
二、川菜小吃火鍋三足鼎立
三、成都中高檔餐飲市場(chǎng)分析
四、成都餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析
第四節(jié)、重慶
一、美國(guó)最大風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)青睞重慶餐飲業(yè)
二、重慶餐飲發(fā)展?fàn)顩r分析
三、重慶餐飲遭遇迷局
四、重慶政府采取措施加快餐飲業(yè)發(fā)展
第五節(jié)、西安
一、西安餐飲業(yè)保持快速增長(zhǎng)
二、西安休閑餐飲發(fā)展勢(shì)頭良好
三、西安酒店餐飲業(yè)的問(wèn)題分析

第十二章、中國(guó)餐飲行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)分析
第一節(jié)、西式餐飲企業(yè)集團(tuán)介紹
一、環(huán)球百勝餐飲集團(tuán)
二、快餐巨頭——麥當(dāng)勞
三、德克士餐飲連鎖集團(tuán)
第二節(jié)、西安飲食服務(wù)（集團(tuán)）股份有限公司
一、公司簡(jiǎn)介
二、2006年1-12月西安飲食經(jīng)營(yíng)狀況分析
三、2007年1-6月西安飲食經(jīng)營(yíng)狀況分析
四、2007年7-9月西安飲食經(jīng)營(yíng)狀況分析
第三節(jié)、上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司
一、公司簡(jiǎn)介
二、2006年1-12月錦江股份經(jīng)營(yíng)狀況分析
三、2007年1-6月錦江股份經(jīng)營(yíng)狀況分析
四、2007年7-9月錦江股份經(jīng)營(yíng)狀況分析
第四節(jié)、湖南華天大酒店股份有限公司
一、公司簡(jiǎn)介
二、2006年1-12月華天股份經(jīng)營(yíng)狀況分析
三、2007年1-6月華天股份經(jīng)營(yíng)狀況分析
四、2007年7-9月華天股份經(jīng)營(yíng)狀況分析
第五節(jié)、中國(guó)（全聚德）股份有限公司
一、公司簡(jiǎn)介
二、全聚德公司發(fā)展概況
三、全聚德核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析
四、全聚德品牌營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略解析
五、全聚德面臨四大發(fā)展機(jī)遇
第六節(jié)、內(nèi)蒙古小肥羊
一、公司簡(jiǎn)介
二、小肥羊調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略
三、小肥羊借奧運(yùn)加速擴(kuò)張

第十三章、中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析
第一節(jié)、餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)概述
一、餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的特點(diǎn)
二、餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的原因
三、餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)抗衡因素的變化
第二節(jié)、中西餐飲業(yè)的對(duì)比競(jìng)爭(zhēng)分析
一、中西快餐的競(jìng)爭(zhēng)局勢(shì)
二、中西餐飲業(yè)的總體差異
三、中西餐飲業(yè)的差距
第三節(jié)、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)
一、中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇
二、國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的四大變化
三、主題餐廳直面競(jìng)爭(zhēng)
四、北京餐飲面臨品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代
第四節(jié)、酒店、飯店餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策分析
一、飯店餐飲面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)的策略
二、飯店?duì)I銷(xiāo)競(jìng)爭(zhēng)新策略解析
三、酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策
四、酒店餐飲的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略
第五節(jié)、飯店餐飲對(duì)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)影響
一、飯店餐飲的優(yōu)勢(shì)
二、飯店餐飲的劣勢(shì)
三、在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展
第六節(jié)、餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的策略分析
一、餐飲企業(yè)面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的八個(gè)手段
二、餐飲競(jìng)爭(zhēng)措施的實(shí)施
三、中國(guó)餐飲業(yè)構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力分析
四、餐飲業(yè)的衛(wèi)生競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略分析

第十四章、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析
第一節(jié)、餐飲特許經(jīng)營(yíng)分析
一、中國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)概述
二、2005年全國(guó)餐飲特許經(jīng)營(yíng)40強(qiáng)
三、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題的分析
四、餐飲特許經(jīng)營(yíng)要防止走偏
五、餐飲特許經(jīng)營(yíng)管理的SPA療法
第二節(jié)、餐飲經(jīng)營(yíng)熱點(diǎn)市場(chǎng)
一、婚宴市場(chǎng)
二、壽宴市場(chǎng)
三、商務(wù)用餐
第三節(jié)、餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展分析
一、未來(lái)餐飲營(yíng)銷(xiāo)的十個(gè)發(fā)展趨勢(shì)
二、不同規(guī)模的餐飲企業(yè)選擇的連鎖方式分析
三、中國(guó)餐飲的特色營(yíng)銷(xiāo)方式
四、節(jié)假日餐飲營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略
第四節(jié)、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略分析
一、餐飲經(jīng)營(yíng)策略概述
二、餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)對(duì)策
三、餐飲經(jīng)營(yíng)致勝的五個(gè)秘訣
四、餐飲企業(yè)做大的經(jīng)營(yíng)技巧分析

第十五章、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)分析
第一節(jié)、餐飲連鎖運(yùn)作分析
一、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的起源與形式
二、餐飲連鎖特許商的標(biāo)準(zhǔn)
三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的選址特點(diǎn)
四、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析
第二節(jié)、餐飲連鎖發(fā)展概況
一、外資餐飲連鎖門(mén)店在中國(guó)的數(shù)量增長(zhǎng)快
二、中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展回顧
三、連鎖經(jīng)營(yíng)成為餐飲業(yè)主導(dǎo)模式
四、中式餐飲的連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析
第三節(jié)、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的商圈及相關(guān)理論
一、商圈的一般性原則與特點(diǎn)
二、國(guó)外餐飲巨頭商圈策略借鑒
三、商圈狀況分類(lèi)與特征分析
四、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的途徑
第四節(jié)、餐飲連鎖的問(wèn)題及對(duì)策
一、中式餐飲連鎖業(yè)的癥結(jié)
二、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的策略分析
三、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式研析
四、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)應(yīng)注重品牌戰(zhàn)略
第五節(jié)、餐飲連鎖的趨勢(shì)與經(jīng)驗(yàn)借鑒
一、連鎖經(jīng)營(yíng)將成為餐飲業(yè)主攻方向
二、美國(guó)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的成功經(jīng)驗(yàn)及啟示
三、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的四大趨勢(shì)

第十六章、酒店、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)分析
第一節(jié)、酒店、飯店餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)分析
一、酒店餐飲業(yè)概述
二、酒店餐飲市場(chǎng)分析
三、盤(pán)活酒店餐飲的要素
四、用現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)觀念武裝酒店餐飲業(yè)
第二節(jié)、酒店餐飲業(yè)個(gè)性化服務(wù)的體現(xiàn)形式分析
一、準(zhǔn)備有特色的餐廳及餐位
二、提供個(gè)性化的菜單
三、風(fēng)格獨(dú)特的兒童自助餐
第三節(jié)、酒店、飯店餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略
一、酒店餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略分析
二、星級(jí)飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)策略詳析
三、星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的六個(gè)重點(diǎn)
四、賓館、飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)對(duì)策

第十七章、餐飲業(yè)投資分析
第一節(jié)、行業(yè)投資特性
一、餐飲業(yè)的成長(zhǎng)性與贏利性
二、餐飲業(yè)行業(yè)周期性
三、餐飲業(yè)資源要素密集性
第二節(jié)、餐飲業(yè)投資潛力分析
一、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)商機(jī)巨大
二、餐飲業(yè)投資的八個(gè)優(yōu)勢(shì)
三、風(fēng)險(xiǎn)投資關(guān)注餐飲業(yè)
第三節(jié)、餐飲業(yè)投資熱點(diǎn)分析
一、餐飲業(yè)熱點(diǎn)細(xì)述
二、粥店成餐飲業(yè)投資新寵
三、餐飲食品投資十大亮點(diǎn)分析
第四節(jié)、餐飲業(yè)行業(yè)壁壘分析
一、技術(shù)與市場(chǎng)壁壘
二、結(jié)構(gòu)性壁壘
三、制度性壁壘
四、文化性壁壘
第五節(jié)、餐飲業(yè)投資建議
一、投資餐飲業(yè)需做足競(jìng)爭(zhēng)的準(zhǔn)備
二、餐飲投資八個(gè)錦囊
三、餐飲需抓好的四個(gè)關(guān)鍵
四、甄別餐飲投資的建議
五、凸現(xiàn)飲食文化打造餐飲企業(yè)標(biāo)志
第六節(jié)、不同類(lèi)型餐飲業(yè)投資建議
一、小區(qū)餐飲店
二、休閑餐飲店
三、加盟店餐飲
四、特色小餐飲店

第十八章、餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)
第一節(jié)、餐飲業(yè)總體發(fā)展趨勢(shì)
一、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析
二、餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)展望
三、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的五大方向
第二節(jié)、餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展走向
一、多元化發(fā)展
二、綠色餐飲業(yè)
三、特色餐飲
四、數(shù)字化發(fā)展

附錄
附錄一：中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法
附錄二：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法
附錄三：《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》
附錄四：食品企業(yè)質(zhì)量安全管理辦法
附錄五：推薦的各類(lèi)餐飲業(yè)場(chǎng)所布局要求

圖表目錄：

圖表1　全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的突破
圖表2　城鎮(zhèn)居民人均可支配收入的增長(zhǎng)圖
圖表3　中國(guó)居民家庭恩格爾系數(shù)
圖表4　不同城市的人最喜歡的快餐種類(lèi)
圖表5　不同城市比較經(jīng)常吃快餐的時(shí)間
圖表6　不同年齡的人最常吃快餐的時(shí)間
圖表7　不同城市的市民在選擇快餐時(shí)的較多考慮的因素的比例
圖表8　2006年中國(guó)酒店餐飲人員結(jié)構(gòu)
圖表9　2006年中國(guó)酒店餐飲人員學(xué)歷圖
圖表10　2006年酒店餐飲主管以上人員來(lái)歷圖
圖表11　2006年廚房主管以上人員來(lái)歷圖
圖表12　2006年餐廳部門(mén)從業(yè)人員來(lái)歷圖
圖表13　2006年中國(guó)酒店餐飲從業(yè)人員平均流失率
圖表14　1978-2004年全國(guó)餐飲業(yè)零售額及其增長(zhǎng)、比重情況
圖表15　全國(guó)餐飲業(yè)零售額
圖表16　1-12月全國(guó)餐飲業(yè)零售額曲線圖
圖表17　各季度餐飲業(yè)零售額比重
圖表18　各月餐飲業(yè)零售額
圖表19　三大區(qū)域餐飲業(yè)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率比較
圖表20　全國(guó)各省份餐飲業(yè)零售額情況
圖表21　餐飲業(yè)超過(guò)百億元零售額的省市
圖表22　各省市餐飲業(yè)零售額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重
圖表23　1979-2005年餐飲業(yè)與社零總額的增長(zhǎng)速度比較
圖表24　2005年各月餐飲業(yè)零售額與增長(zhǎng)速度
圖表25　2005年全國(guó)三大區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展情況比較
圖表26　“十五”時(shí)期全國(guó)三大區(qū)域餐飲業(yè)零售額
圖表27　2005年全國(guó)各省市餐飲業(yè)發(fā)展排序
圖表28　2005年全國(guó)各城市餐飲業(yè)發(fā)展排序
圖表29　“八五”以來(lái)中國(guó)人均餐飲消費(fèi)變化情況
圖表30　1976-2005年餐飲業(yè)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率變化情況
圖表31　2005年按登記注冊(cè)類(lèi)型分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況
圖表32　2005年按登記注冊(cè)類(lèi)型和行業(yè)分限額以上餐飲企業(yè)主要財(cái)務(wù)指標(biāo)
圖表33　2005年按登記注冊(cè)類(lèi)型和行業(yè)分限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)及負(fù)債
圖表34　2005年按業(yè)態(tài)分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況
圖表35　2005年分地區(qū)限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況
圖表36　2005年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)主要財(cái)務(wù)指標(biāo)
圖表37　2005年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)及負(fù)債
圖表38　2005年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)情況
圖表39　2005年各地區(qū)限額以上批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位數(shù)
圖表40　2005年各地區(qū)限額以上批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)
圖表41　2005年各地區(qū)限額以上批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)
圖表42　2005年限額以上批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)基本情況（按登記注冊(cè)類(lèi)型分）
圖表43　2006年餐飲業(yè)月度零售額對(duì)比情況
圖表44　2006年各季度餐飲業(yè)零售額比重
圖表45　2006年?yáng)|中西部地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展比較
圖表46　東中西部地區(qū)餐飲業(yè)增長(zhǎng)率比較
圖表47　2006年主要省市餐飲業(yè)三項(xiàng)指標(biāo)前十名排序
圖表48　2006年主要城市餐飲業(yè)三項(xiàng)指標(biāo)前十名排序
圖表49　2004-2006年餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)變化情況
圖表50　相關(guān)年度零售額跨“千億臺(tái)階”情況
圖表51　中餐館在美國(guó)數(shù)量的增加
圖表52　美國(guó)各種人種所占的比例
圖表53　2000-04年中餐的銷(xiāo)售額
圖表54　2002-2005年不同種類(lèi)中餐的銷(xiāo)售額
圖表55　2000-2004微波中餐的銷(xiāo)售額
圖表56　2000-04年半成品炒菜的銷(xiāo)售額
圖表57　2000-05年烹飪調(diào)料的銷(xiāo)售額
圖表58　2002和2004年冷藏微波中餐市場(chǎng)各大生產(chǎn)商份額
圖表59　2002和2004年冷凍微波中餐市場(chǎng)的生產(chǎn)商和品牌份額
圖表60　2002和2004年半成品炒菜各大生產(chǎn)商和品牌的市場(chǎng)份額
圖表61　2002和2004年烹飪調(diào)料各大生產(chǎn)商和品牌市場(chǎng)份額
圖表62　2000-04英國(guó)中餐市場(chǎng)不同分銷(xiāo)渠道的銷(xiāo)售額和份額
圖表63　以當(dāng)前價(jià)格計(jì)算的2005-10年英國(guó)中餐市場(chǎng)規(guī)模
圖表64　全國(guó)西餐企業(yè)的構(gòu)成
圖表65　西餐企業(yè)各檔次的人均消費(fèi)
圖表66　2001-2005年烏克蘭餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量情況表
圖表67　烏克蘭快餐類(lèi)型
圖表68　2005年烏克蘭快餐業(yè)市場(chǎng)基本情況表
圖表69　2001-2004年快餐企業(yè)的發(fā)展情況
圖表70　2004年北京餐飲業(yè)銷(xiāo)售情況（按功能區(qū)分）
圖表71　2004年北京餐飲業(yè)銷(xiāo)售情況（按行業(yè)分）
圖表72　2004年北京餐飲業(yè)銷(xiāo)售情況（按經(jīng)營(yíng)方式分）
圖表73　北京餐飲企業(yè)區(qū)域分布情況
圖表74　北京餐飲企業(yè)地理位置分布情況
圖表75　北京餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)類(lèi)型分布情況
圖表76　北京餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分布情況
圖表77　2006年北京限額以上餐飲企業(yè)所有制結(jié)構(gòu)
圖表78　2006年北京限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)
圖表79　成都大型餐飲店主要集中區(qū)域
圖表80　全國(guó)500強(qiáng)企業(yè)各省市分布概況
圖表81　各省市50強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額
圖表82　2006年1-12月西安飲食利潤(rùn)總額及其構(gòu)成
圖表83　2004-2006年西安飲食主要財(cái)務(wù)指標(biāo)
圖表84　2006年1-12月西安飲食扣除非經(jīng)常性損益的項(xiàng)目及金額
圖表85　2006年1-12月西安飲食凈資產(chǎn)收益及每股收益率
圖表86　2006年1-12月西安飲食經(jīng)營(yíng)成果與利潤(rùn)構(gòu)成對(duì)比
圖表87　2006年1-12月西安飲食主營(yíng)業(yè)務(wù)收入按行業(yè)分
圖表88　2007年1-6月西安飲食主要會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)指標(biāo)
圖表89　2007年1-6月西安飲食非經(jīng)常性損益項(xiàng)目
圖表90　2007年1-6月西安飲食財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析
圖表91　2007年1-6月西安飲食主營(yíng)業(yè)務(wù)分行業(yè)、產(chǎn)品情況表
圖表92　2007年1-6月西安飲食主營(yíng)業(yè)務(wù)分地區(qū)情況
圖表93　2007年1-6月西安飲食凈資產(chǎn)收益率和每股收益
圖表94　2007年7-9月西安飲食主要會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)指標(biāo)
圖表95　2007年1-9月西安飲食非經(jīng)常性損益項(xiàng)目
圖表96　2007年7-9月西安飲食利潤(rùn)情況
圖表97　2006年1-12月錦江股份主要財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)
圖表98　2006年1-12月錦江股份國(guó)內(nèi)外會(huì)計(jì)準(zhǔn)則差異
圖表99　2006年1-12月錦江股份扣除非經(jīng)常性損益項(xiàng)目和金額
圖表100　2004-2006年錦江股份主要會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)指標(biāo)
圖表101　2006年1-12月錦江股份凈資產(chǎn)收益率及每股收益
圖表102　2006年1-12月錦江股份主營(yíng)業(yè)務(wù)分行業(yè)、分產(chǎn)品情況
圖表103　2006年1-12月錦江股份占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入或主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)總額10%以上的主要產(chǎn)品
圖表104　2006年1-12月錦江股份主營(yíng)業(yè)務(wù)分地區(qū)情況
圖表105　2007年1-6月錦江股份主要會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)指標(biāo)
圖表106　2007年1-6月錦江股份非經(jīng)常性損益項(xiàng)目和金額
圖表107　2007年1-6月錦江股份主營(yíng)業(yè)務(wù)分行業(yè)、產(chǎn)品情況
圖表108　2007年1-6月錦江股份主營(yíng)業(yè)務(wù)分地區(qū)情況
圖表109　2007年1-6月錦江股份凈資產(chǎn)收益率及每股收益
圖表110　2007年7-9月錦江股份主要會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)及財(cái)務(wù)指標(biāo)
圖表111　2007年7-9月錦江股份凈資產(chǎn)收益及每股收益率
圖表112　2007年1-9月錦江股份非經(jīng)常性損益項(xiàng)目及金額
圖表113　2007年1-9月錦江股份利潤(rùn)表項(xiàng)目變動(dòng)的情況及原因
圖表114　2007年7-9月錦江股份合并利潤(rùn)
圖表115　2006年1-12月華天股份利潤(rùn)總額及構(gòu)成
圖表116　2006年1-12月華天股份非經(jīng)常性損益包括
圖表117　2004-2006年華天股份主要會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)指標(biāo)
圖表118　2006年1-12月華天股份凈資產(chǎn)收益及每股收益率
圖表119　2006年1-12月華天股份主營(yíng)業(yè)務(wù)分行業(yè)、產(chǎn)品情況
圖表120　2006年1-12月華天股份主營(yíng)業(yè)務(wù)分地區(qū)情況
圖表121　2006年1-12月華天股份費(fèi)用、利潤(rùn)情況
圖表122　2007年1-6月華天股份主要財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和指標(biāo)
圖表123　2007年1-6月華天股份非經(jīng)常性損益項(xiàng)目
圖表124　2007年1-6月華天股份凈資產(chǎn)收益及每股收益率
圖表125　2007年1-6月華天股份財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析
圖表126　2007年1-6月華天股份主營(yíng)業(yè)務(wù)分行業(yè)、產(chǎn)品情況表
圖表127　2007年1-6月華天股份主營(yíng)業(yè)務(wù)分地區(qū)情況
圖表128　2007年7-9月華天股份主要會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)及財(cái)務(wù)指標(biāo)
圖表129　2007年1-9月華天股份非經(jīng)常性損益項(xiàng)目
圖表130　2007年7-9月華天股份利潤(rùn)表
圖表131　2006年上半年各省市餐飲業(yè)零售額累計(jì)
圖表132　2006年上半年各省市餐飲業(yè)零售額累計(jì)增長(zhǎng)率
圖表133　SPA信息的采集
圖表134　2004年中國(guó)連鎖餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入的增長(zhǎng)情況
圖表135　中國(guó)全國(guó)連鎖餐飲企業(yè)不同資本分布
圖表136　各類(lèi)餐飲業(yè)場(chǎng)所布置要求