2008年中國快餐業(yè)市場分析及投資前景分析報告

第三章　快餐行業(yè)分析 50
第一節(jié) 快餐業(yè)的特征分析 50
一、快餐已深入影響著中國人的生活形態(tài) 50
二、現(xiàn)代中式快餐在當(dāng)前的表現(xiàn)形式 50
三、快餐業(yè)發(fā)展的裂變速度加快 51
第二節(jié) 中國快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 51
一、中國快餐業(yè)總體概況 51
二、中國快餐業(yè)發(fā)展的主要特點 52
三、中國快餐業(yè)開始走向成熟 53
第三節(jié) 中國快餐發(fā)展面臨的挑戰(zhàn) 54
一、中國快餐業(yè)存在的主要問題 54
二、衡量中國快餐業(yè)發(fā)展水平的誤區(qū) 55
三、制約中國快餐業(yè)發(fā)展的社會因素 59
第四節(jié) 中國快餐業(yè)發(fā)展策略 60
一、注重市場細(xì)分化和個性化 60
二、應(yīng)提倡“小、專、多”的路子 60
三、連鎖經(jīng)營推進(jìn)要謹(jǐn)防冒進(jìn) 61
四、專業(yè)人才隊伍要逐步擴(kuò)大 61
五、中西快餐優(yōu)勢互補(bǔ) 61
六、加強(qiáng)行業(yè)組織作用 61

第四章　中式快餐業(yè)分析 63
第一節(jié) 中式快餐業(yè)概況 63
一、中式快餐將成市場主角 63
二、中國中式快餐迎來品牌時代 63
三、馬蘭拉面成為中式快餐的大梁 66
四、中式快餐發(fā)展空間大 66
第二節(jié) 中式快餐的SWOT分析 67
一、優(yōu)勢 67
二、劣勢 68
三、機(jī)遇 68
四、威脅 69
第三節(jié) 中式快餐存在的問題 69
一、衛(wèi)生問題制約中式快餐發(fā)展 69
二、中式快餐落敗洋快餐的原因 71
三、中式快餐連鎖中的問題 72
四、中式快餐的軟肋 73
五、中式快餐難形成規(guī)模的原因分析 74
六、中式快餐需加快產(chǎn)業(yè)平臺整合 75
第四節(jié) 中式快餐企業(yè)發(fā)展分析 76
一、中式快餐企業(yè)發(fā)展簡述 76
二、中式快餐應(yīng)建立現(xiàn)代快餐企業(yè) 77
三、中式快餐企業(yè)的發(fā)展策略分析 81

第五章　西式快餐業(yè)的發(fā)展 86
第一節(jié) 西式快餐業(yè)概況 86
一、西式快餐發(fā)展簡介 86
二、西式快餐競爭優(yōu)勢 86
第二節(jié) 西式快餐存在的健康問題 88
一、西式快餐的五大危害 88
二、西式快餐消費與兒童健康 90
三、西式快餐含致癌丙毒 91
第三節(jié) 西式快餐對中國快餐市場的影響 92
一、中國城市孩子八成多喜歡吃西式快餐 92
二、西式快餐領(lǐng)跑中國快餐業(yè) 93
三、西式快餐給中國快餐業(yè)帶來新的經(jīng)營觀 95
四、西式快餐套牢中國人 96

第六章　北京快餐業(yè) 100
第一節(jié) 北京餐飲業(yè)概況 100
一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 100
二、北京餐飲業(yè)的主要特點 101
三、北京餐飲業(yè)存在的問題 104
第二節(jié) 北京快餐業(yè)競爭狀況 105
一、北京洋快餐效益遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中式快餐 105
二、中西快餐博弈京城 106
三、北京西單商圈快餐競爭激烈 107
第三節(jié) 北京中式快餐市場分析 107
一、目標(biāo)消費者選擇中式快餐品牌的影響因素 107
二、北京市主要中式快餐品牌共性分析 109
三、北京中式快餐市場特征 111
四、北京中式快餐市場后進(jìn)入者面臨的挑戰(zhàn) 112

第七章　上�？觳蜆I(yè) 114
第一節(jié) 上海餐飲業(yè)發(fā)展概況 114
一、上海餐飲業(yè)發(fā)展概況 114
二、上海餐飲商圈分布情況 121
第二節(jié) 上�？觳蜆I(yè)分析 122
一、上�？觳蜆I(yè)年營業(yè)額60億元 122
二、上海教育快餐啟動中餐產(chǎn)業(yè)化 123
三、上海中式快餐向標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展 125
四、上海洋快餐出售“小籠包” 125
第三節(jié) 上�？觳褪袌龇治� 127
一、上�？觳蜆I(yè)市場空間大 127
二、上海快餐市場總體現(xiàn)狀 127
三、上海快餐消費者分析 128
四、上海快餐目標(biāo)市場分析 128
第四節(jié) 新興快餐企業(yè)進(jìn)入上海市場的策略 129
一、目標(biāo)市場 129
二、產(chǎn)品策略 130
三、品牌和包裝策略 131
四、價格策略 131
五、渠道策略 132
六、銷售溝通策略 132
七、促銷策略 133
第五節(jié) 上�？觳蜆I(yè)發(fā)展趨勢 133
一、總體趨勢 133
二、具體趨勢 134

第八章　中國其他城市快餐業(yè)發(fā)展 135
第一節(jié) 西安市 135
一、中西快餐西安誰主沉浮 135
二、中西快餐在古城西安相映成趣 136
三、西安人選擇吃快餐的人增多 137
四、西安市場出現(xiàn)“無焰快餐” 138
第二節(jié) 廣州市 138
一、洋快餐搶灘廣州早餐市場 138
二、廣州真功夫加速搶占兒童市場 140
三、中西快餐廣州斗法 140
第三節(jié) 深圳市 141
一、深圳超市快餐異軍凸起 141
二、深圳兩大洋快餐龍爭虎斗 142
三、深圳餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 143

第九章　主要快餐企業(yè) 145
第一節(jié) 肯德基 145
一、百勝企業(yè)概況 145
二、百勝集團(tuán)的重要管理策略 145
三、肯德基在中國的發(fā)展 150
四、肯德基的供應(yīng)商戰(zhàn)略 151
五、肯德基的特許經(jīng)營 155
六、必勝客全球戰(zhàn)略 157
七、IT運(yùn)營外包打造餐飲業(yè)全新競爭力 161
第二節(jié) 麥當(dāng)勞 163
一、麥當(dāng)勞概況 163
二、麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營與管理 163
三、麥當(dāng)勞的經(jīng)營實質(zhì) 167
四、麥當(dāng)勞中國的成長 168
第三節(jié) 德克士 179
一、德克士企業(yè)概況 179
二、德克士競爭優(yōu)勢 180
三、適合本土化的特許經(jīng)營戰(zhàn)略 183
四、德克士欲突圍洋快餐 185
第四節(jié) 麗華快餐 187
一、麗華快餐公司簡介 187
二、麗華快餐發(fā)展歷程 188
三、麗華快餐的營銷方式 190
第五節(jié) 馬蘭拉面 191
一、企業(yè)簡介 191
二、馬蘭拉面的經(jīng)營理念及優(yōu)勢 192
三、馬蘭拉面欲引領(lǐng)中國快餐業(yè) 193
四、馬蘭拉面面臨困境 195
第六節(jié) 永和大王 197
一、永和大王簡介 197
二、永和大王的發(fā)展歷程 199
三、永和大王的成功之道 204
第七節(jié) 面點王 210
一、面點王簡介 210
二、深圳面點王快速發(fā)展背后的經(jīng)營理念 210
三、面點王企業(yè)的營銷感悟和經(jīng)營哲學(xué) 211

第十章　快餐業(yè)的競爭狀況 215
第一節(jié) 競爭概況 215
一、快餐業(yè)競爭激烈 215
二、快餐業(yè)競爭進(jìn)入新階段 216
三、中國市場最具消費者競爭力快餐店品牌 217
第二節(jié) 中西快餐的競爭 220
一、中西快餐總體比較 220
二、中西快餐競爭力對比 221
三、中西快餐產(chǎn)品優(yōu)勢比較 223
第三節(jié) 中西快餐市場行銷對比分析 228
一、市場競爭態(tài)勢分析 228
二、市場定位 229
三、行銷定位策略 229
四、行銷組合策略 230
第五節(jié) 競爭趨勢 236

第十一章　快餐包裝概述 238
第一節(jié) 食品包裝 238
一、食品包裝介紹 238
二、食品包裝的發(fā)展 241
三、食品包裝的趨勢 244
第二節(jié) 一次性快餐餐具 246
一、一次性快餐餐具的種類 246
二、一次性快餐餐具的發(fā)展?fàn)顩r 251
三、一次性快餐餐具存在的問題 252
四、一次性快餐餐具發(fā)展建議 255
第三節(jié) 發(fā)泡塑料快餐餐具 256
一、發(fā)泡塑料快餐餐四大特點 256
二、我國一次性發(fā)泡塑料餐具的年銷售量為100億只 256
三、一次性發(fā)泡塑料餐具被禁用 258
四、ＰＳ餐盒屢禁不止的原因 259
五、北京PS餐具使用情況調(diào)查 260
第四節(jié) 紙質(zhì)快餐餐具 261
一、紙質(zhì)快餐餐具定義 261
二、紙質(zhì)快餐餐具的優(yōu)勢 261
三、紙質(zhì)快餐餐具推廣難的原因 261
四、紙質(zhì)快餐餐具的趨勢 263
第五節(jié) 快餐包裝的發(fā)展趨勢 265
一、2007快餐包裝新趨勢 265
二、小麥成為快餐包裝新材料 265
三、自加熱包裝挺進(jìn)快餐業(yè) 266
四、紙質(zhì)餐具等將取代塑料餐具 266

第十二章　快餐業(yè)投資分析 269
第一節(jié) 中國快餐業(yè)投資環(huán)境 269
一、微觀環(huán)境 269
二、宏觀環(huán)境 270
第二節(jié) 投資機(jī)會 275
一、洋式快餐的危機(jī)及中式快餐的未來發(fā)展之路 275
二、歐德隆快餐成為中小投資者加盟亮點 279
三、超市中式快餐銷量好 281
四、佛羅侖比薩正成快餐市場投資新寵 281
第三節(jié) 中國快餐投資模式分析 283
一、快餐速遞投資運(yùn)營策略 283
二、中式快餐連鎖經(jīng)營 288
三、小型中式快餐店投資模式 293
第四節(jié) 投資風(fēng)險 295
一、社會因素限制 295
二、基礎(chǔ)條件限制 296
三、社會化組織程度限制 296

第十三章　快餐業(yè)發(fā)展趨勢 298
第一節(jié) 餐飲業(yè)的總體發(fā)展趨勢 298
一、國外餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢 298
二、國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢 302
三、餐飲業(yè)發(fā)展注重人才 311
四、餐飲經(jīng)營變革的大趨勢 313
第二節(jié) 快餐業(yè)總體發(fā)展趨勢 315
一、中國快餐業(yè)前景光明 315
二、中西快餐融合趨勢明顯 315
三、快餐發(fā)展四大趨勢 318
第三節(jié) 中式快餐的發(fā)展前景 319
一、中式快餐業(yè)將成熱門的行業(yè) 319
二、中式快餐發(fā)展空間大 320
三、中式快餐的發(fā)展方向 320
四、中式快餐規(guī)模化發(fā)展成趨勢 324
第四節(jié) 西式快餐的發(fā)展動向 324
一、洋快餐開始中國化 324
二、洋快餐向“健康快餐”發(fā)展 325
三、洋快餐挺進(jìn)早餐市場 327
附錄 329
附錄一：餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 329
附錄二：餐飲業(yè)開業(yè)的專業(yè)條件和技術(shù)要求 348
附錄三：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 353
附錄四：個體飲食業(yè)監(jiān)督管理辦法（試行） 358
附錄五：關(guān)于促進(jìn)連鎖經(jīng)營發(fā)展的若干意見 361
附錄六：中國食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品衛(wèi)生將分四個等級 365
附錄七：食品包裝用原紙衛(wèi)生管理辦法 366
附錄八：食品衛(wèi)生行政處罰辦法 366
附錄九：中華人民共和國商標(biāo)法 372
附錄十：食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 390