2012年中國休閑食品市場(chǎng)競爭格局

中國產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    一、中國休閑食品行業(yè)競爭現(xiàn)狀 

    1、年貨市場(chǎng)上演“休閑食品”戰(zhàn) 

    臨近春節(jié)，年貨市場(chǎng)開始上演“休閑食品”戰(zhàn)。連日來，各大超市派人在全國各地搜羅新品，其中，中商平價(jià)引進(jìn)了560多種休閑食品，武商量販休閑食品比去年增加100多種。 

    休閑食品成當(dāng)家年貨　 

    在市場(chǎng)上可以看到，炒貨、保健品、酒類等商品組合起來的“年貨一條街”擠滿了人，買一送一、捆綁組合裝、購物滿額送禮等促銷方式讓市民采購欲大增。　 

    近年，休閑食品的比重在逐漸加大。業(yè)內(nèi)人士表示，如今休閑食品占食品年貨的40%，成為必不可少的當(dāng)家年貨。　 

    據(jù)了解，除徐福記、雅客、金絲猴、冠生園等大眾品牌外，各超市還引進(jìn)特色食品。業(yè)內(nèi)平價(jià)山西紅棗節(jié)，引進(jìn)大唐駿棗，只在專賣店銷售的“好想你”紅棗也首次進(jìn)超市。主推榛子、開心果、杏仁、核桃等堅(jiān)果類休閑年貨。　 

    瓜子、糖果、花生是市民打年貨的老三樣，今年仍然是休閑食品類年貨的主力軍。但近兩年來休閑食品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，市民購買的糖果瓜子年年一個(gè)樣，市民吃厭了，嘴也刁了，所以各大超市下功夫到全國各地搜羅特色休閑食品，以搶奪年貨市場(chǎng)�！� 

    糖果瓜子價(jià)格便宜10%左右　

據(jù)介紹，去年春節(jié)前，由于原材料價(jià)格上漲，休閑食品價(jià)格一路上漲，而今年春節(jié)前休閑食品價(jià)格較穩(wěn)定，一些超市展開一系列促銷、折扣活動(dòng)，市民購買糖果瓜子比去年便宜10%左右�！� 

    2、渠道價(jià)格戰(zhàn)挑戰(zhàn)供應(yīng)商承受極限 

    一邊是大賣場(chǎng)瘋狂促銷，一邊是供應(yīng)商有苦難言。年初，有零售企業(yè)高調(diào)表示減少收取供應(yīng)商的費(fèi)用，然而，從多家供應(yīng)商處了解到的反饋信息卻是，名目改了，但總費(fèi)用卻不降反升。有業(yè)內(nèi)人士透露，由于不堪各種收費(fèi)的重壓，已經(jīng)有不少供應(yīng)商選擇退出部分超市，打算投向農(nóng)村市場(chǎng)。建立零供矛盾調(diào)節(jié)機(jī)制已經(jīng)迫在眉睫。 

    合同費(fèi)連續(xù)5年上漲觸紅線 

    供應(yīng)商表示，合作費(fèi)用已經(jīng)連續(xù)5年持續(xù)上漲。有的零售企業(yè)對(duì)外宣稱減少了收費(fèi)項(xiàng)目，但實(shí)際上這個(gè)項(xiàng)目減，那個(gè)項(xiàng)目增，總體費(fèi)用算下來不減反增。“現(xiàn)在人員工資增加、租金增加、汽油費(fèi)增加、各種保險(xiǎn)費(fèi)增加，而零售企業(yè)的各種收費(fèi)再繼續(xù)上漲，供應(yīng)商就真的沒有利潤空間了。 

    除了各種名目的收費(fèi)外，拖欠賬期和大量退貨也是最令供應(yīng)商頭疼的事情。有供應(yīng)商反映，雖然按照國家相關(guān)規(guī)定，賬期最長不應(yīng)超過60天。但有的零售商找各種理由不結(jié)賬，個(gè)別企業(yè)的賬期長達(dá)4個(gè)月。有的企業(yè)以促銷為名，要求供應(yīng)商大量供貨，賣不掉又大量退貨。而退回的貨品經(jīng)常殘損嚴(yán)重，根本沒法二次銷售，而這一切都得供應(yīng)商買單。 

    大量供應(yīng)商退出超市轉(zhuǎn)投農(nóng)村市場(chǎng) 

    北京世行商貿(mào)公司表示，現(xiàn)在已經(jīng)有多家供應(yīng)商因?yàn)椴豢爸刎?fù)，退出了京城部分大賣場(chǎng)，改為向便利超市和夫妻店供貨，將重點(diǎn)轉(zhuǎn)向農(nóng)村市場(chǎng)。原因很簡單，就是因?yàn)?ldquo;小店”沒有那么多繁雜的費(fèi)用，而且實(shí)行“一手交錢一手交貨”的原始交易。 

    商聯(lián)會(huì)欲設(shè)零供溝通平臺(tái) 

    來自多家供應(yīng)商的反饋顯示，目前沃爾瑪、歐尚等外資超市的管理相對(duì)規(guī)范，而美廉美、京客隆、物美等一些內(nèi)資超市費(fèi)用過高、賬期過長的情況則比較嚴(yán)重。供應(yīng)商們惟一的辦法就是相互通氣，盡量不跟口碑不太好或不熟悉的商超合作。據(jù)知情人透露，針對(duì)當(dāng)前零供關(guān)系緊張的實(shí)際情況，中國商聯(lián)會(huì)正在醞釀建立零供溝通平臺(tái)以化解矛盾。 

    業(yè)內(nèi)專家指出，國際金融危機(jī)影響的不僅是零售終端，對(duì)上游供應(yīng)商的影響更嚴(yán)重一些。假如零售商只顧自己的利益，把危機(jī)造成的損失全都轉(zhuǎn)嫁給上游供應(yīng)商，只能引發(fā)惡性循環(huán)。事實(shí)上，近年來假鞋油、假榨菜的出現(xiàn)，都跟上游供應(yīng)商利潤過薄有著直接關(guān)系。如果零售企業(yè)都能讓一點(diǎn)利，給供應(yīng)商更多支持，供應(yīng)商就能做好資金鏈周轉(zhuǎn)和貨品供給，從而形成對(duì)行業(yè)發(fā)展有利的良性循環(huán)。 

    3、華南休閑食品競爭升級(jí) 

    遠(yuǎn)離韓國三聚氰胺風(fēng)波還沒多久，好麗友又宣布在中國地區(qū)，特別是廣東市場(chǎng)將有大動(dòng)作。好麗友將在中國投資1.07億美元，其中有6千萬美元將用于其在廣州首家工廠的建設(shè)。

 來以派類食品著稱的好麗友還表示，在廣東市場(chǎng)還將引入餅干、薯片等多種休閑食品。好麗友中國相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，廣東現(xiàn)已成為好麗友在中國增速最快的市場(chǎng)，因此公司將把廣州作為發(fā)展的重心，以此輻射其在整個(gè)華南市場(chǎng)的發(fā)展。 

    廣東市場(chǎng)增速最快 

    好麗友在華的大手筆投入，緣于它近年來在中國市場(chǎng)的強(qiáng)勁增長。從2003年至2008年，好麗友公司在中國創(chuàng)造了年均增長50%以上的業(yè)績。在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的不利影響之下，好麗友在中國的銷售額也達(dá)到了18億元。 

    從目前市場(chǎng)數(shù)據(jù)來看，好麗友的銷售前景同樣十分樂觀：2009年前兩個(gè)月，好麗友在中國的同比增長已超過50%。好麗友方面還表示，公司在中國的銷售目標(biāo)是超過25億元。 

    要達(dá)到這一目標(biāo)，好麗友首先要解決的是產(chǎn)能不足的問題。好麗友中國區(qū)公共事務(wù)經(jīng)理表示，目前產(chǎn)能不足的問題已嚴(yán)重限制公司在中國的發(fā)展。目前好麗友公司在中國總共有四個(gè)銷售本部大區(qū)，當(dāng)中包括北京、上海、青島和廣州四地，但迄今為止，好麗友僅在位于華北的廊坊和華東的上海設(shè)有工廠。 

    自進(jìn)入中國以來，好麗友在廣東市場(chǎng)就一直由外地供貨，但近年來廣東卻成為好麗友在華增速最快的市場(chǎng)。“以派類產(chǎn)品為例，好麗友巧克力派已連續(xù)兩年在廣東的銷量翻番。” 

    投資過億花都建廠 

    相對(duì)于全國市場(chǎng)而言，廣東的消費(fèi)市場(chǎng)還有一定的“特殊性”。據(jù)其分析，按照廣東當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，在挑選食品時(shí)都較為注重產(chǎn)品的“新鮮程度”，生產(chǎn)日期和銷售日期相近的產(chǎn)品，自然更受消費(fèi)者的歡迎。廣東地區(qū)的新鮮蛋糕店布點(diǎn)較多，這給生產(chǎn)和銷售派類食品為主的好麗友造成了一定壓力。 

    出于市場(chǎng)需求和市場(chǎng)歡迎度的雙重考慮，好麗友決定將其在中國投資計(jì)劃的重心放在廣東。好麗友將在中國總共投資1.07億美元，其中近60%將用于在廣東投建新廠，另外40%的投資則主要在現(xiàn)有工廠新增生產(chǎn)線。 

    派類產(chǎn)品競爭激烈 

    這些還不是好麗友今年在中國市場(chǎng)計(jì)劃的全部。好麗友公共事務(wù)表示，現(xiàn)定的1.07億美元主要用于工廠建設(shè)，并不包括今年的市場(chǎng)推廣費(fèi)用。 

    雖然好麗友在中國的派類市場(chǎng)穩(wěn)坐第一把交椅，但目前廣東市場(chǎng)派類和蛋糕類食品品牌眾多，如康師傅妙芙、徐福記、福馬以及樂天“派”在廣東皆有一定的市場(chǎng)份額。“還有‘簡約組合’、‘琪琪’等本土品牌，它們?cè)趶V東的銷量都不錯(cuò)，所以說市場(chǎng)競爭仍然激烈。 

    好麗友表示，因此會(huì)提高渠道的鋪貨率，同時(shí)也將加大產(chǎn)品知名度的打造力度。了解到，這當(dāng)中除了派類食品，也包括其近年來嘗試推出了口香糖、餅干、巧克力和薯片等多種產(chǎn)品。據(jù)悉，好麗友于2003年在中國推出木糖醇口香糖，現(xiàn)其銷量已經(jīng)位列市場(chǎng)第二，居于知名口香糖生產(chǎn)商箭牌之后。 

    而近幾年來好麗友新推出的瓶裝巧克力，薯片及餅干系列，也在北京、上海等城市迅速趕超同類品牌，與業(yè)內(nèi)知名的樂天、樂事等品牌一競高下。公司非�？春弥袊�的休閑食品市場(chǎng)，去年推出的薯片系列今年初已在廣東市場(chǎng)上市，據(jù)悉，該品牌薯片在北京銷量僅在樂事之下。 

    4、休閑禮包掀起價(jià)格戰(zhàn) 

    年關(guān)將至，年貨市場(chǎng)熱鬧起來。近日，休閑食品類的大禮包紛紛做出了降價(jià)、贈(zèng)送禮品等促銷活動(dòng)。而去年才打入超市賣場(chǎng)的鄂產(chǎn)休閑大禮包，僅一年時(shí)間，銷量就比去年翻了一番。 

    在家樂福、中百、武商量販等超市賣場(chǎng)，瓜子、糖果、炒貨、休閑食品等商品前擠滿了打貨的人群，直接降價(jià)、買贈(zèng)等促銷方式讓市民采購欲大增。這其中，孩子們最愛的由餅干、膨化食品、仙貝等組合起來的綜合大禮包，向來一枝獨(dú)秀，占去各類禮包四成份額。 

    二、中國休閑食品重點(diǎn)品牌企業(yè) 

    1、豐豐休閑食品搶灘全國 

    2009年3月28日，歷時(shí)一周的2009年春季糖酒會(huì)圓滿落下帷幕。作為中國西部鴨肉制品的龍頭企業(yè)，成都豐豐食品有限公司帶著新推出的系列鴨肉休閑制品高調(diào)亮相，以獨(dú)特的口味、時(shí)尚的包裝、豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、合理的價(jià)格，成為本屆春季糖酒會(huì)上的一大亮點(diǎn)，引起了與會(huì)經(jīng)銷商的關(guān)注和追捧。 

    從找經(jīng)銷商變選經(jīng)銷商 

    據(jù)了解，系列鴨肉休閑制品的推出和企業(yè)本身在行業(yè)的地位和號(hào)召力，使得豐豐鴨業(yè)本屆糖酒會(huì)上的收獲大大超出了預(yù)期，取得了豐碩的成果。豐豐鴨業(yè)尤其得到了來至北京、上海、廣州、深圳這些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)經(jīng)銷商的青睞，這些地區(qū)的經(jīng)銷商搶著要代理豐豐鴨業(yè)的產(chǎn)品。豐豐鴨業(yè)董事透露：“以前是我們到處找經(jīng)銷商，現(xiàn)在是我們選經(jīng)銷商，我們?cè)谑袌?chǎng)上從被動(dòng)轉(zhuǎn)為主動(dòng)，靠的是什么？靠的是我們豐豐鴨業(yè)人的創(chuàng)新精神與感恩文化。由于企業(yè)成功推行了從養(yǎng)殖到屠宰、加工和銷售一條龍的經(jīng)營戰(zhàn)略，打通了鴨業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，把各個(gè)環(huán)節(jié)的利潤揀了起來，讓我們的產(chǎn)品與同類產(chǎn)品相比，不僅價(jià)格要便宜20到30個(gè)百分點(diǎn)，品質(zhì)也更加安全健康，所以我們的產(chǎn)品在同行中具有很強(qiáng)的競爭力，那些發(fā)達(dá)地區(qū)的經(jīng)銷商看中的就是我們這點(diǎn)，所以都爭著要代理我們的產(chǎn)品。我們?cè)谔蔷茣?huì)后做的一件重要事情就是認(rèn)真篩選經(jīng)銷商，然后有針對(duì)性的進(jìn)行重點(diǎn)維護(hù)。”

    業(yè)內(nèi)人士分析，糖酒會(huì)已然成為各路廠商企業(yè)戰(zhàn)略調(diào)整、運(yùn)營規(guī)劃、技戰(zhàn)術(shù)布置等的一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，本屆糖酒會(huì)很多參展企業(yè)大大超出了預(yù)期目的，交易成果顯著，豐豐鴨業(yè)等本土食品企業(yè)更是以優(yōu)異的成績與優(yōu)勢(shì)贏得了滿堂彩，反映出成都本土食品行業(yè)在當(dāng)前較為不利的國際經(jīng)濟(jì)下，有著積極的心態(tài)、空前的凝聚力與較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

    2012-2016年中國休閑食品市場(chǎng)分析及投資方向研究報(bào)告 

    爭做全國三強(qiáng) 

    豐豐鴨業(yè)特別關(guān)注產(chǎn)品的創(chuàng)新與營銷，在休閑系列新品的品牌建設(shè)方面有長遠(yuǎn)的規(guī)劃，專門聘請(qǐng)了專業(yè)的品牌營銷公司進(jìn)行全方位的包裝和推廣。在國際金融危機(jī)的大背景下，豐豐鴨業(yè)抓住機(jī)遇，積極推行戰(zhàn)略擴(kuò)張，推出新產(chǎn)品、樹立新形象，全力打造品牌，不僅花重金在成都公交車、站牌等戶外媒體上做廣告，還在電視臺(tái)做專題宣傳片，為本土的休閑食品大大的“長了一回臉”，同時(shí)也彰顯了本土龍頭食品企業(yè)在國際金融危機(jī)下的堅(jiān)強(qiáng)信心。企業(yè)的目標(biāo)是3年做到西部第一，5年做到全國同行前10強(qiáng)，10年做到全國同行前3強(qiáng)。 

    在糖酒會(huì)期間，眾多的經(jīng)銷商參觀了豐豐鴨業(yè)的農(nóng)業(yè)園區(qū)與工業(yè)園區(qū)，見證和體驗(yàn)了豐豐“從孵化到餐桌”的全程質(zhì)量管理體系，見證了第三方追溯系統(tǒng)帶給消費(fèi)者的安全保證，了解到豐豐鴨業(yè)在原有基礎(chǔ)上，將在新的100畝土地上擴(kuò)建生產(chǎn)基地，在未來3年內(nèi)把年產(chǎn)銷量增加3個(gè)億元時(shí)，眾多的經(jīng)銷商驚嘆不已，更加增強(qiáng)了對(duì)豐豐產(chǎn)品的信心，表示愿意把豐豐鴨業(yè)的品牌形象和產(chǎn)品帶到全國各地去。 

    2、休閑食品業(yè)群雄逐鹿　洽洽開心果異軍突起 

    上海商情信息中心和上海市食品協(xié)會(huì)根據(jù)專家評(píng)審和市場(chǎng)調(diào)查，揭曉了 “2008-2009年度10大值得品嘗的甜食及休閑食品新品”評(píng)選結(jié)果。炒貨市場(chǎng)上的常青樹洽洽食品，憑借洽洽開心果（鹽焗味）喜獲本殊榮。

休閑食品業(yè)群雄逐鹿 洽洽開心果異軍突起 

    上海休閑食品市場(chǎng)，聚集了安徽的炒貨、廣東的蜜餞、江蘇的豬肉脯、福建的南北貨，上海的本地諸侯也以強(qiáng)勢(shì)零售品牌參與競爭，是休閑食品產(chǎn)業(yè)最為繁榮的區(qū)域市場(chǎng)。 

    安徽洽洽食品有限公司作為安徽的炒貨的領(lǐng)軍品牌，一直在上海地區(qū)保持著可觀的市場(chǎng)規(guī)模。洽洽在穩(wěn)定經(jīng)典產(chǎn)品水準(zhǔn)的同時(shí)，還善于創(chuàng)新，08年新出的洽洽開心果（鹽焗味）產(chǎn)品，一經(jīng)上市就在上海市場(chǎng)獲得了消費(fèi)者的熱捧，一舉奪得“2008-2009年度10大值得品嘗的甜食及休閑食品新品”大獎(jiǎng)。 

    據(jù)洽洽市場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，僅僅在上海區(qū)域市場(chǎng)，以開心果產(chǎn)品為代表的洽洽高檔堅(jiān)果類今年極有可能突破1000萬的銷售額。從新品上市到突破千萬銷售額，洽洽開心果在08年上演了一場(chǎng)休閑食品“突擊戰(zhàn)”。目前，洽洽高檔堅(jiān)果類已經(jīng)完成全國渠道鋪貨，全國銷售額已經(jīng)向1億元逼近。作為進(jìn)入開心果領(lǐng)域不久的新軍，洽洽能在短期內(nèi)取得如此成績，著實(shí)令人側(cè)目。 

    強(qiáng)調(diào)健康突出個(gè)性 洽洽開心果主打“放心”牌 

    在經(jīng)歷了“三鹿奶粉”全國乳制品行業(yè)危機(jī)事件后，如今的食品健康與食品安全的重要性已成人人共識(shí)。美國食品科學(xué)專家凱倫•萊普斯利博士（KarenLapsley）在上海2008年世界食品科技國際會(huì)議上也表示，在中國，休閑食品走“綠色路線”是必然趨勢(shì)。據(jù)上海食品協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，洽洽開心果產(chǎn)品能在短時(shí)間內(nèi)獲得消費(fèi)者認(rèn)可，并通過食品專家評(píng)審榮獲年度推薦大獎(jiǎng)，其中一個(gè)重要原因，就是洽洽開心果產(chǎn)品的“自然健康”特性。 

    黃黃的殼、紫色的包衣、翠綠的果仁，一顆顆大而飽滿，與通常所見的開心果不太一樣——這就是作為炒貨行家的洽洽推出的“自然不漂白”原生態(tài)開心果。傳統(tǒng)的白殼開心果已經(jīng)被證實(shí)確系漂白之后的產(chǎn)物，洽洽以自己在炒貨行業(yè)里領(lǐng)軍多年的經(jīng)驗(yàn)，從原料到生產(chǎn)，步步為消費(fèi)者精心打造最優(yōu)質(zhì)的自然健康不漂白開心果產(chǎn)品。此外，品嘗過洽洽開心果的消費(fèi)者都表示，其鹽焗味的風(fēng)味很獨(dú)特，讓人品嘗以后念念不忘，以至于在超市看到就忍不住想拿2包回家。 

    3、休閑食品上好佳將在四川崇州建生產(chǎn)基地 

    瞄準(zhǔn)西部3億多人口的龐大消費(fèi)市場(chǎng)，休閑食品廠商上好佳（外國）無限公司將正在四川崇州市建立生產(chǎn)基地。上好佳取相關(guān)方面在成都•崇州上海推介會(huì)上就此簽訂框架協(xié)議。 

    崇州距四川省會(huì)城市成都僅20缺公里，距雙流國際機(jī)場(chǎng)30余公里，分人口65萬。據(jù)悉，上好佳在崇州設(shè)立的生產(chǎn)基地占地400多畝，在規(guī)模上將超過現(xiàn)有的、包括上海在內(nèi)的國內(nèi)十個(gè)工廠。上好佳（中國）有限公司負(fù)責(zé)人表示，崇州基地的建設(shè)不會(huì)以轉(zhuǎn)移其他地區(qū)產(chǎn)能為前提，而是旨在進(jìn)一步開發(fā)西南地區(qū)市場(chǎng)。休閑食品價(jià)值較低，就近生產(chǎn)和供應(yīng)能提高合做力。 

    另據(jù)崇州相關(guān)部門透露，此次崇州在滬簽訂的另一個(gè)大項(xiàng)目，是潤泰集團(tuán)旗下的“大潤發(fā)”賣場(chǎng)。 

    三、世界頂尖休閑食品品牌入駐成都 

    1、星巴克—同城一周開兩店 

    2005年9月26日在成都開出第一家門店，正式進(jìn)入成都市場(chǎng)。而且在隨后一周之內(nèi)第二家店在摩爾百盛開業(yè)，銷售十分火爆。 

    2005年5月,星巴克正式向媒體宣布,他們將在成都開店。這一消息至少讓熟悉星巴克的成都人感到驚喜。星巴克,這個(gè)興起只有15年的咖啡店在全球快速地成長著并擴(kuò)張著,喜歡它的人并非因?yàn)樗�所出售的咖�?而是它所倡導(dǎo)的一種咖啡文化。 

    同年9月,星巴克咖啡店在王府井和摩爾百盛兩個(gè)地方相繼開張,沒有廣告——星巴克從來不用廣告來吸引顧客,盡管如此,咖啡店里的凳子隨時(shí)都被人占據(jù)著。 

    據(jù)悉,星巴克在2003年就決定來成都,只不過他們希望能在春熙路或者人流量大的總府路,可當(dāng)時(shí)這兩個(gè)地段都沒有閑置的店面可以讓他們進(jìn)去,這一等就是兩年。成都已讓星巴克等待了很久。 

    如今,全球第一咖啡品牌星巴克西部的首家專賣店在成都天府廣場(chǎng)開業(yè)，并很快在蓉?fù)碛辛?0家分店，星巴克西部市場(chǎng)的總部也正式設(shè)在了成都并專門成立了成都分公司。星巴克中國區(qū)負(fù)責(zé)人向表示，成都是中國中西部的重要都市，擁有巨大的發(fā)展?jié)摿�，星巴克非�？春贸啥己臀髂鲜袌?chǎng)的潛力，未來將在這里開出更多的星巴克門店，把星巴克溶入成都人的生活品質(zhì)，提升他們的生活品質(zhì)。 

    2、Bread Talk將建西部中央工廠 

    Bread Talk將西部市場(chǎng)的總部設(shè)在了成都,并專門成立了成都分公司。據(jù)透露,開一家Bread Talk專賣店投資至少在150萬元以上。其在成都的所有專賣店都將是直營店。目前該公司還在成都繼續(xù)為開店選址。據(jù)稱,消費(fèi)人群較集中的地區(qū),都將是下一步考慮的對(duì)象。據(jù)Bread Talk成都公司負(fù)責(zé)人透露，Bread Talk開店的速度很快,今年將在成都市中心再開設(shè)2至3家店。 

    同樣是2005年,當(dāng)時(shí)Bread Talk四川管理有限公司的負(fù)責(zé)人陪同新加坡總部負(fù)責(zé)人悄然來到成都考察,之后前往重慶等地。除了自己實(shí)地考察,他們還委托被考察城市的相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)消費(fèi)群體進(jìn)行調(diào)查,在詳細(xì)的調(diào)查后,他們決定將成都作為西部第一家店的城市,還將在成都建西部中央工廠。據(jù)了解,Bread Talk很早就開始對(duì)整個(gè)中西部地區(qū)市場(chǎng)進(jìn)行考察,除成都外,還包括重慶、武漢等多個(gè)城市,經(jīng)過多方比較,發(fā)現(xiàn)在消費(fèi)能力、時(shí)尚文化等各方面,成都都是領(lǐng)跑者,因此將西部市場(chǎng)的首枚棋子落在了成都。 

    Bread Talk是全球頂級(jí)面包,是全球第一家上市的面包企業(yè)。Bread Talk是世界上最貴的面包,一小塊可以賣到二三十元;它總是在時(shí)尚百貨或五星級(jí)酒店里,與名牌服裝、化妝品等為鄰;它代表著一種身份和地位。然而Bread Talk的成都戰(zhàn)略卻并非如此， Bread Talk與奢侈無關(guān)但與生活品質(zhì)有絕對(duì)的關(guān)系,不是具有品質(zhì)的Bread Talk選定成都,而是對(duì)生活品質(zhì)有了更高要求的成都人選擇了Bread Talk。 

    成都人的喜好是多元素的,但更趨向于簡單和時(shí)尚;成都人的收入水平不低,消費(fèi)觀念很前沿,這些都決定并保持了各種品牌商品的穩(wěn)步向前發(fā)展。最重要的是,成都人重視生活質(zhì)量,很多人都認(rèn)為早餐吃面包和牛奶才最有營養(yǎng)、最易幫助消化。Bread Talk擁有法式、歐式、丹麥?zhǔn)郊疤鹈姘?種類多達(dá)100多種,其售價(jià)從幾元到數(shù)百元不等。由于Bread Talk打造的是個(gè)性時(shí)尚品牌,因此可以為任何一個(gè)消費(fèi)者量身定做個(gè)性面包。“Bread Talk一定會(huì)給成都市民帶來全新的消費(fèi)文化。 ”2005年底，Bread Talk正式入蓉，至今已經(jīng)擁有十余家分店。 

    3、哈根達(dá)斯—覆蓋西部市場(chǎng)的基地 

    哈根達(dá)斯是1921年由一個(gè)熱愛品嘗冰淇淋的波蘭裔家庭在美國創(chuàng)立的,其昂貴的價(jià)格也被稱為“冰淇淋中的勞斯萊斯”。該品牌1996年進(jìn)入中國內(nèi)地市場(chǎng)后發(fā)展迅速,目前已經(jīng)開設(shè)了百家分店。當(dāng)被問到吸引他們到成都來的原因時(shí)，美國通用磨坊公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說：“這是考慮到成都市場(chǎng)的消費(fèi)能力和文化背景與哈根達(dá)斯所倡導(dǎo)的時(shí)尚生活方式和品位相吻合。”他還透露,今后,成都店將成為覆蓋整個(gè)西部市場(chǎng)的基地。 

    2005年5月18日,世界頂級(jí)冰淇淋——哈根達(dá)斯西南首家專賣店正式在春熙路上開業(yè)。我們對(duì)哈根達(dá)斯連續(xù)進(jìn)行了一個(gè)月的觀察,發(fā)現(xiàn)開業(yè)一個(gè)月來,該店每天都出現(xiàn)排隊(duì)等位的現(xiàn)象,“我們消費(fèi)哈根達(dá)斯,并不是在乎它有多貴,而是想體驗(yàn)一下頂級(jí)的冰淇淋能帶給我們?cè)鯓拥母惺堋?rdquo;哈根達(dá)斯成都專賣店面積約400平方米,是目前亞太區(qū)占地面積最大的哈根達(dá)斯專賣店。據(jù)透露,開一家哈根達(dá)斯專賣店投資高達(dá)數(shù)百萬元。 

    只要到哈根達(dá)斯店坐一坐,就能感受到成都人是在以怎樣的熱情消費(fèi)著他們對(duì)品牌冰淇淋的熱愛。落座后,服務(wù)小姐會(huì)先為你端來一只高腳杯,杯里裝的是白水,然后是一塊餐布以及刀叉,給人的感覺并不是要吃冰淇淋而是西餐。冰淇淋會(huì)按程序上來,擺放成各種浪漫的形狀,若是在晚上,你可以在紅蠟燭的燈影下享受這頓浪漫的冰淇淋餐�，F(xiàn)在雖已是冬天,但寒冷并沒有驅(qū)散成都人享受哈根達(dá)斯情調(diào)的獨(dú)特生活。 

    除哈根達(dá)斯之外,像通用磨坊擁有129個(gè)品牌的大企業(yè),其下的妙脆角等休閑食品早已進(jìn)入成都市場(chǎng),且銷售情況很好,加上成都的交通便利,可以輻射整個(gè)西部市場(chǎng),該公司已有計(jì)劃在成都為其休閑食品投資建廠。“在西部投資,成都是我們首選地。”其負(fù)責(zé)人曾這樣說。 

    2007年入秋，法國巧克力頂尖品牌黛堡嘉萊第七代傳人貝爾納•普桑從巴黎悄然來蓉，走進(jìn)了成都寬窄巷子。當(dāng)時(shí)，寬窄巷子正在緊張的籌建之中，四處都是塵埃與建渣，整體規(guī)劃設(shè)計(jì)尚未成型。幾經(jīng)考察之后，貝爾納•普桑的腳步停留在了窄巷子27號(hào)。“就這兒了。”他沒有片刻猶豫，當(dāng)即敲定此地為黛堡嘉萊入駐成都的首站。他說這里讓他找到了法國巴黎的感覺，這里是一座低調(diào)而不缺財(cái)富的城市。一年之后，在繼南京、北京之后黛堡嘉萊成功落戶成都。 

    4、法國皇室巧克力成都浪漫之旅 

    品牌與城市的緣分 

    窄巷子27號(hào)是巷子里一棟最為特別的建筑，歐式格調(diào)、法式裝飾、田園桌椅。“從前這里的人都管這座建筑叫‘小洋樓’，現(xiàn)在我更希望他們把這里叫‘法式概念店’或者‘黛堡嘉萊’。”黛堡嘉萊運(yùn)營總監(jiān)黃卓穎坐在二樓的露天陽臺(tái)，順手端起精美印花陶瓷杯，品味著進(jìn)口的摩洛哥花果茶，一股股留香溢滿了整座陽臺(tái)。 

    早在黛堡嘉萊進(jìn)入中國以后成都便進(jìn)入了其擴(kuò)張視野。業(yè)內(nèi)人士述說著黛堡嘉萊與成都的緣分。法國最古老的著名皇室巧克力黛堡嘉萊，被稱為巧克力中的“勞斯萊斯”，一直是歐洲皇室和顯貴名流們最愛的巧克力之一，路易十六、查理十世、拿破侖、畢加索、雨果都是其“粉絲”。 

    如今，包括路易威登董事長在內(nèi)的全球知名品牌掌門、好萊塢明星依然是黛堡嘉萊的忠實(shí)客戶。一些奢侈品大牌把對(duì)中國城市市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)給我們借鑒時(shí)，作為大牌紛紛入駐的成都進(jìn)入了黛堡嘉萊的日程。在不透露機(jī)密的情況下，世界頂尖品牌客戶會(huì)將部分銷售數(shù)據(jù)借予黛堡嘉萊作為發(fā)展參考。在這些數(shù)據(jù)中，大品牌在成都的推廣費(fèi)用低，甚至可謂是“低調(diào)”，但銷售額卻一直穩(wěn)居在全國三四位。“這個(gè)不得了啊，美美力城、仁和春天、西武門口幾塊簡單的廣告牌和偶爾刊登的平面廣告，取得了這樣的業(yè)績，難以想象這是怎樣藏龍臥虎的市場(chǎng)。”事實(shí)上，黛堡嘉萊的客戶與路易威登、庫奇等一線品牌的客戶群相同，全球頂級(jí)品牌入駐的地方，黛堡嘉萊毫無理由抗拒。 

    成都是個(gè)魅力十足的地方。一下飛機(jī)，我們所有的人都被這里迷住了。對(duì)城市的熱愛，并不代表所有人都支持在這里成立分店。2007年，貝爾納•普桑一行來到成都時(shí)，他們先后前往美美力城、仁和春天等成都頂尖商城，考慮在商城里先試水開設(shè)一個(gè)專柜，測(cè)試市場(chǎng)。萬萬沒有想到，貝爾納•普桑來到寬窄巷子便敲定選址，推翻了試水的計(jì)劃。“黛堡嘉萊說直白一點(diǎn)是奢侈品牌，西南城市是否有能力承擔(dān)起這樣大規(guī)模店面的經(jīng)營，是否能得到消費(fèi)者的認(rèn)同？”種種疑問在黃卓穎心中盤旋。2010年，中國將是全球奢侈消費(fèi)品的最大市場(chǎng)。但市場(chǎng)不是等出來的，需要自己培育品牌。一旦市場(chǎng)成熟時(shí)，我們已經(jīng)占有一席之地。”貝爾納•普桑的一句話，黛堡嘉萊在成都?jí)m埃落定。 

    巧克力的“奢侈價(jià)值” 

    黛堡嘉萊成都店既是高檔巧克力店商鋪，更是工藝品櫥窗。巧克力除了傳統(tǒng)的方形和圓形，還被做成了汽車、酒瓶、木鞋、書本、卡通甚至蘿卜和土豆的形狀。包裝更是求新求異，色彩鮮艷，令人望之垂涎欲滴。一塊25克都不到的巧克力市場(chǎng)價(jià)80元不說，一盒150克的巧克力禮盒竟然賣到了萬元，令人望而卻步。 

    黛堡嘉萊是法國最古老、最著名的皇室巧克力品牌。創(chuàng)始人黛堡先生原是路易十六的御用藥劑師，曾經(jīng)研制成功可可含量高達(dá)99%的純黑“健康巧克力”。隨后，在同是藥劑師的外甥嘉萊的幫助下，締造了黛堡嘉萊品牌。1800年，黛堡在法國創(chuàng)建了他的第一家巧克力商店。其富有創(chuàng)意的加工方法和無可挑剔的品質(zhì)很快就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，他們生產(chǎn)的巧克力被視為經(jīng)典之作，不僅受到了路易十八、查理十世和路易菲力普等歷代皇室的喜愛，也受到了醫(yī)學(xué)界、美食界的廣泛贊譽(yù)。200多年來，黛堡嘉萊一直堅(jiān)持純手工制作，從原材料的采購到加工程序始終保持傳統(tǒng)工藝，在西方國家頗具盛名。 

    法式巧克力的工藝精致、多樣、細(xì)膩且考究，在巧克力世界堪稱經(jīng)典之作。手工制作的巧克力不同于工業(yè)化生產(chǎn)，其可可含量一般不低于72%，比例高的達(dá)到80%至99%，這種巧克力的苦與黑將可可豆的原有特質(zhì)完美地保留并展現(xiàn)出來，食用有利于健康。 

    黛堡嘉萊生產(chǎn)多少品種的巧克力？目前，我們能夠生產(chǎn)數(shù)千個(gè)品種，輪流與消費(fèi)者見面。在巴黎的兩家商店里，銷售上百個(gè)品種。黛堡嘉萊巧克力的年產(chǎn)量為100多噸，平均每個(gè)員工生產(chǎn)1噸。在40平方米的店鋪里，各種巧克力琳瑯滿目，蜂蜜味、杏仁味、香草味、朗姆酒味、葡萄味、草莓味等巧克力品種，一應(yīng)俱全，形狀各異，甚至還有以中國姜制成的姜味巧克力。 

    也許在中國銷售的黛堡嘉萊是全球最貴的。一是巧克力的主要原料可可價(jià)格較高，二是產(chǎn)品從法國運(yùn)往中國，航空運(yùn)輸費(fèi)用大，三是需要繳納進(jìn)口關(guān)稅。也許，就地生產(chǎn)才能解決這樣的問題，但這需要很長時(shí)間。 

    定勢(shì)思維的毫無作用 

    黛堡嘉萊的昂貴絲毫沒有影響到它在成都的暢銷，在6月14日試營業(yè)以來，黃卓穎開始籌劃著第二次向總公司下發(fā)貨的訂單，在原來計(jì)劃中，這應(yīng)該是3個(gè)月之后的事情。 

    這里的市場(chǎng)是無法預(yù)計(jì)的，一個(gè)字‘牛’。被成都的消費(fèi)能力所征服，讓他精心向店員傳授的“察言觀色”推銷策略在此毫無用處。開業(yè)之初，向店員們傳授要懂得識(shí)別真正的客戶群，并有輕重、有側(cè)重地推銷產(chǎn)品。“不要說我們是勢(shì)利眼，奢侈品行業(yè)這是一個(gè)潛規(guī)則�？稍诔啥歼@樣的潛規(guī)則卻失效了。” 

    10月8日中午，一位穿著牛仔褲與簡單T恤的中年婦女風(fēng)風(fēng)火火地走進(jìn)店內(nèi)，一刻不停地挑選喜歡的巧克力。店員小彭熱情地接待著女士，為她核算著近十盒巧克力的總價(jià)。雖然單盒價(jià)值都不貴，但總價(jià)卻不少。“一共3380元。”店員心虛地說，擔(dān)憂著顧客會(huì)覺得價(jià)格偏高。但女士二話沒說，爽快地付了款。這樣的事情，在這里時(shí)有發(fā)生。”剛開業(yè)不久，一對(duì)非常不起眼的夫婦慢慢悠悠地走入店內(nèi)，絲毫看不出有任何特別之處。小彭出于職責(zé)，積極地向他們介紹著品牌與產(chǎn)品。我從百元的開始介紹，他們搖頭，推銷千元的，他們還是搖頭。弄得我無所適從了。有些摸不著頭腦。“沒有更好、更貴一點(diǎn)的嗎？夫婦中的女士率先開了口，最終夫婦倆選擇了8800元一盒的精品禮盒。在成都，很多顧客是看不出來的，市場(chǎng)潛力也是無法預(yù)測(cè)的。開業(yè)之初，店里生意比較冷清，每天營業(yè)額不過千元。在被人認(rèn)知后，目前每日營業(yè)額已經(jīng)可達(dá)萬元了。與每月不到5萬元的房租費(fèi)用相比，黛堡嘉萊每月的營業(yè)額已經(jīng)綽綽有余。“這樣大的一個(gè)概念店，公司并沒有要求能夠迅速走出虧損，但是市場(chǎng)卻給了我們一個(gè)驚喜。”黃卓穎說得比較謙虛、隱晦。 

    在黛堡嘉萊店里觀察了一段時(shí)間，數(shù)千元一盒的“黛堡嘉萊”已經(jīng)被預(yù)訂出了十余盒。100多元一盒的品種也一件件被售空，這兩天總銷售量占了商家預(yù)訂量的一半以上。 

    膨脹的“栗色疆土” 

    近年來法國企業(yè)掀起了進(jìn)軍中國市場(chǎng)的熱潮。2003年，黛堡嘉萊準(zhǔn)備在中國開店，并不斷擴(kuò)大其“栗色疆土”。在談到在中國市場(chǎng)的發(fā)展藍(lán)圖時(shí)，貝爾納•普桑曾透露他的“三部曲”：設(shè)店銷售，就地生產(chǎn)，種植可可。數(shù)年來，貝爾納•普桑頻繁地來到中國，目的就是了解中國文化，結(jié)識(shí)中國朋友。2004年，他投資30萬歐元，建立了南京黛堡嘉萊食品有限公司，并開設(shè)了一個(gè)銷售柜臺(tái)。在北京，他投資了30萬美元，與中方4個(gè)投資人合作籌劃開設(shè)一家專賣店。 

    開設(shè)銷售店只是邁出了第一步，目的是讓中國消費(fèi)者了解黛堡嘉萊巧克力。貝爾納•普桑表示，三四年來，法國中小企業(yè)掀起了進(jìn)軍中國市場(chǎng)的熱潮。如今他不僅要為自己的巧克力奔波，而且也要為促進(jìn)中法中小企業(yè)合作而操勞。 

    頂尖企業(yè)的前所未有 

    成都 黛堡嘉萊全球首家概念店 

    成都店與黛堡嘉萊創(chuàng)立之初的店非常相似。200多平方米的店內(nèi)，所有裝飾都是法式風(fēng)格，白色田園的桌椅、精美花式的器皿，充盈著法國的浪漫。在店堂一樓大廳是兩排巧克力銷售柜面，各式價(jià)格不菲的巧克力從外觀到排列都令人難以抗拒。店堂二樓擺放著法式桌椅，水晶吊燈與壁燈都給人以寧靜的感覺，一杯法式茶，一碟巧克力，足以讓人愜意享受一整日。 

    據(jù)悉，黛堡嘉萊在巴黎、雅典、紐約、蒙特利爾、洛杉磯、迪拜、東京、首爾擁有不到十家店。且其他城市全部都是專柜或者專賣店的形式，像成都這樣開設(shè)別棟，將黛堡嘉萊的巧克力文化、茶文化、葡萄酒文化全部融入其中，屬于首次。成都店是黛堡嘉萊全球首家概念店。該品牌不僅將成都店打造成全球概念店，還計(jì)劃在本地設(shè)立分公司，以成都為中心開始西南擴(kuò)張計(jì)劃。 

    9月25日，黛堡嘉萊第六代傳人Paule Cuvelier參加了成都店的開業(yè)儀式，這是她首次來到中國。在黛堡嘉萊成都全球概念店內(nèi)，她也許無法想象1800年黛堡嘉萊首家店開業(yè)的模樣，但可以預(yù)計(jì)黛堡嘉萊的成都之旅是浪漫的…… 

    第四節(jié) 2012-2016年中國休閑食品行業(yè)競爭趨勢(shì)分析 

    從20個(gè)世紀(jì)90年代開始，歷經(jīng)十多年，中國休閑食品市場(chǎng)發(fā)生了翻天覆地的變化。超市作為方便食品、休閑食品銷售的大本營，它的主戰(zhàn)場(chǎng)雖然仍在沿海大城市，但這些地方市場(chǎng)拓展的空間已逐漸縮小，因此，隨著超市連鎖業(yè)在全國的發(fā)展，休閑食品已經(jīng)顯現(xiàn)出向周邊及中西部地區(qū)發(fā)展擴(kuò)大趨勢(shì)。 

    中國的休閑食品走過了民粹時(shí)期和全盤洋化階段，現(xiàn)在進(jìn)入了嚴(yán)重的同質(zhì)化時(shí)期，從概念到實(shí)體都沒有實(shí)質(zhì)的差異性，同質(zhì)的代價(jià)是銷售費(fèi)用的爬升：０３年我國餅干類產(chǎn)品促銷費(fèi)用為16.38億，年環(huán)比增加16.25%，行業(yè)利潤下降到４.５%（工業(yè)生產(chǎn)的危險(xiǎn)點(diǎn)是５%），這是條看不到希望的路，生產(chǎn)者和經(jīng)銷者都很迷茫——休閑食品走向哪里？ 

    休閑食品行業(yè)雖然在快速擴(kuò)展壯大、在逐漸被企業(yè)所重視，但我們也應(yīng)該看到在目前國內(nèi)休閑食品市場(chǎng)上，外資、合資企業(yè)仍占據(jù)市場(chǎng)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，不少本土企業(yè)因無法緊跟市場(chǎng)發(fā)展步調(diào)，不能持續(xù)做大做強(qiáng)，最終被市場(chǎng)所淘汰，這也是目前國內(nèi)市場(chǎng)高端休閑食品一直被外資壟斷的原因之一;再者，食品企業(yè)數(shù)量繁多，休閑食品的“價(jià)格戰(zhàn)”此起彼伏，品類越來越豐富，消費(fèi)者的選擇余地卻越來越大，市場(chǎng)競爭越演越烈。諸多的因素使休閑食品企業(yè)在迎來發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也面臨了巨大的挑戰(zhàn)。在群雄并起的“戰(zhàn)國”時(shí)代，本土休閑食品行業(yè)該朝什么方向發(fā)展? 

    雖然本土休閑食品企業(yè)還處于弱勢(shì)，市場(chǎng)競爭又如此激烈，但我國休閑食品的生命力旺盛、市場(chǎng)前景廣闊，并且食品業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競爭階段，企業(yè)利潤日趨平均化，市場(chǎng)細(xì)分和行業(yè)整合也將完成，因此，休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住發(fā)展機(jī)遇，通過新產(chǎn)品研發(fā)、品牌建設(shè)和市場(chǎng)拓展等手段，運(yùn)用差異化戰(zhàn)略，走出一條快速、健康、可持續(xù)發(fā)展的道路。