2013年飲料市場產(chǎn)品發(fā)展走向分析

中國產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)訊：

    （一）飲料市場產(chǎn)品發(fā)展的特性 

    近年來，我國飲料行業(yè)始終保持著持續(xù)良好的發(fā)展勢頭。伴隨著日趨激烈的市場競爭，飲料行業(yè)的走向也逐漸明朗化，飲料發(fā)展將呈現(xiàn)以下特性： 

    1、功能化 

    從目前飲料市場上可以發(fā)現(xiàn)，越來越多的飲料企業(yè)，開發(fā)出許多功能性的產(chǎn)品，并將產(chǎn)品的功能作為營銷的利基點進行宣傳和推廣。目前市場上功能飲料的銷售也十分看好，隨著人們保健意識的增強，健康的功能飲料是眾心所想，飲料功能化是飲料業(yè)今后相當長時間內(nèi)的發(fā)展趨勢。 

    2、時尚化 

    人們生活水平的提高，促使著消費觀念發(fā)生很大轉變。對飲料的消費需求發(fā)生了巨大地變化，越來越多的消費者在消費方式上開始追求前衛(wèi)、另類和個性化。在他們看來，非時尚不生活。在他們眼里喝咖啡是一種時尚，口嚼口香糖是時尚，早晨吃面包再來一包酸酸乳也是一種時尚。 

    如今的飲料市場，時尚無處不在�，F(xiàn)在，越來越多的家庭注重休閑飲料的時尚化、健康化，從近年一些飲料企業(yè)如匯源果汁與-MTV達成戰(zhàn)略合作攜手引領時尚健康飲品，一些公司迎合消費者追求時尚心理開發(fā)出谷物飲料等，從這些企業(yè)營銷苗頭不難看出，飲料營銷仍會朝著休閑、時尚的方向發(fā)展。 

    3、娛樂化 

    時尚化娛樂化是一對雙胞兄弟。由于人們物質生活的豐富，飲料成為時尚化、趨情趣化和娛樂化的載體，在物質消費的同時，也享受著娛樂帶來的心靈滿足。以年輕人和少年兒童的為消費群體的飲料，是娛樂化的舞臺，飲料不僅好吃而且要好玩，所以這種娛樂化營銷已形成明顯趨勢。 

    農(nóng)夫果園以“喝前搖一搖”以趣味化、娛樂化的賣點，從而，很快得到消費者認可和青睞。今麥郎茶飲料導入娛樂營銷，攜手海豚公主”共舞，娛樂營銷取得良好效果。 

    內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國果汁飲料市場專項評估及投資趨勢研究報告》 

    4、運動化

飲料是以感性消費為主消費，需要更多感性訴求和引導，所以，運動元素很容易作為一種誘因和導向的元素被運用到飲料的營銷之中。

可口可樂等對奧運的贊助，他們將運動元素始終貫穿品牌營銷推廣之中，他們分別聘請劉翔為形象代言，尤其是可口可樂最近推出的《分享篇》廣告片，完美將運動和娛樂的元素完美結合，起到較好的傳播效果。同時，運動飲料、飲料也在不斷出現(xiàn)，以后乃至更長的一段時間內(nèi)，飲料營銷方式將朝著運動化趨勢發(fā)展。 

    5、細分化 

    飲料行業(yè)進入門檻相對較低，競爭激烈，飲料市場也由大眾消費時代進入分眾消費時代，消費越來越多樣化、個性化，這就要求企業(yè)在營銷上更要有針對性，必須進行市場細分，提供專一化的產(chǎn)品，打造某一類或某一人群市場專家和老大，搶先占據(jù)消費者心中有限的心智資源，從而做強、做大。 

    匯源推出他+她飲料，首次對飲料市場按性別進行細分，別具一格地提出飲料也分男女，轟動了飲料市場等等。從近年一些成長比較快飲料企業(yè)多數(shù)是在某一或某一細分市場領域作較好的，逐步壯大。 

    6、品牌化 

    企業(yè)在面臨日益激烈競爭和產(chǎn)品高度同質化的市場環(huán)境下，經(jīng)過多年打拼，飲料企業(yè)已經(jīng)認識到品牌經(jīng)營的重要性。正是因為如此，很多企業(yè)開始在品牌經(jīng)營方面下功夫。據(jù)了解，越來越多飲料企業(yè)包括一些大企業(yè)開始主動牽手“外腦”，并且由原來階段化合作走向全程化合作，服務內(nèi)容也由原來營銷咨詢擴大到品牌戰(zhàn)略規(guī)劃等領域。這些都說明企業(yè)認識到品牌的價值和意義，這是飲料行業(yè)競爭升級的重要轉變。 

    （二）飲料市場產(chǎn)品發(fā)展走向 

    1、所有的飲料都將針對不同的消費人群功能強化經(jīng)濟的增長，環(huán)境的變化正在逐漸改變著人們的生活方式，這將會進一步促進人們對飲料的消費，而且更加注重飲料的方便、安全、口感、有益健康和富含營養(yǎng)，即更注重飲料的功能性，所謂功能性飲料就是指在飲料中加入一定的功能因子，使其在解渴的同時具有調節(jié)肌體功能，增強免疫力等保健作用的軟飲料。功能性飲料可針對不同的消費人群，突出其功能性。主要包括： 

    （1）維生素和礦物質 

    強化飲料中的維生素、礦物質和微量元素，如牛奶中的高鈣奶，針對維生素、礦物質缺乏的消費人群。在飲料中添加維生素和礦物質元素：具有抗氧化功能的維生素A、C、E、K、類胡羅卜素、鈣、硒和維生素B系列和纖維素等都是非常受歡迎的。添加膳食纖維如低聚糖、菊粉、大豆多糖等不僅能促進維生素、礦物質和微量元素的吸收利用，還能改善和消除運動飲料中礦物質帶來的不良口味，并有助于掩蓋苦味和金屬味，使產(chǎn)品口感豐滿、爽口。 

    （2）中藥及草本植物成分的強化 

    中醫(yī)中藥在中國具有悠久歷史和獨特優(yōu)勢，中醫(yī)藥理論應用于功能性飲料上，而研制的具有保健功能的飲料也受到越來越多的消費者認可。功能性飲料隨著時間的發(fā)展，科技含量也越來越高，從最初的簡單添加型產(chǎn)品發(fā)展到有醫(yī)學理論（特別是中醫(yī)藥學）指導下，調理機體平衡而達到強身健體目的的新一代功能性飲料。 

    現(xiàn)在市面上常見的功能性飲料，通常以水和碳酸飲料為載體。與這些載體相比，牛奶作為一種天然的營養(yǎng)飲品，由于本身就含多種有益成分，因此具有了一種與生俱來的優(yōu)勢。涼茶是粵廣地區(qū)的傳統(tǒng)飲料，隨著王老吉的全面普及，使北方的消費者也了解到?jīng)霾璧墓π�。涼茶與牛奶的結合無異于飲料的“中西合璧”。 

    （3）水溶性膳食纖維的強化 

    隨著生活水平的提高，人體膳食纖維素不補充量也在不斷的提高，單一膳食的補充已不能滿足人體的需要。將纖維添加于飲料中，開發(fā)出“強化纖維”飲料，尤其對于城市中的白領女性階層、學生及中老年消費者來說，又增加了一種方便的補充膳食纖維的渠道。 

    添加膳食纖維并不意味著改變飲料原有的風味和口感，如大豆低聚糖、大豆多糖、乳果糖、低聚異麥芽糖等具有增殖雙歧桿菌功效的水溶性纖維不僅可以增進飲料的口味和質感，還有益健康。 

    飲料向低糖和低熱量方向發(fā)展，減少糖和卡路里的含量，用低熱量的低聚糖（如乳果糖、低聚異麥芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖等）和抗性糊精替代蔗糖。生活水平的提高，營養(yǎng)過剩的現(xiàn)象已經(jīng)越來越多（尤其在經(jīng)濟發(fā)達的城市生活的人群）。開發(fā)一些低營養(yǎng)低能量的飲料，不僅能滿足他們對飲料口感的需求，又不會引起增加營養(yǎng)的負擔。如用乳清蛋白替代脫脂奶粉用于乳飲料中，飲料風味不會改變，但口感清爽，蛋白質含量遠低于傳統(tǒng)的乳飲料，同時還降低了配料的成本。 

    （4）乳酸菌、雙歧桿菌等益生菌的強化 

    具有幫助消化、增強身體免疫力及降低膽固醇等功效。 

    （5）某些特殊生物活性物質的強化 

    如多糖、多肽、輔酶Q、酵母葡聚糖、雙歧肽聚糖、EPA/DHA、卵磷脂等。 

    2、產(chǎn)品風味以酸性為主，果蔬汁可能會成為飲料的調味劑，純的果蔬汁將逐漸減少。 

    人體內(nèi)的生理代謝基本上都是在酸性條件下進行的，現(xiàn)代科學已經(jīng)證實多喝酸性飲料有利于人體健康長壽，維持人體健康的腸道益生菌如雙歧桿菌也是需要酸性環(huán)境的。可開發(fā)如:果汁豆奶、杏仁果奶、椰汁果奶、花生核桃果奶、果汁奶茶、果汁蛋奶、番茄奶、酸奶茶等。 

    果醋飲料作為一種酸性營養(yǎng)型保健飲料已經(jīng)得到廣大消費者的認可，在此基礎上通過果汁、乳制品、低聚糖、大豆多糖等能形成“口感醇厚、清爽獨特”代表性產(chǎn)品，開創(chuàng)一個新的“吃”醋時代! 

    3、產(chǎn)品相互交叉復合，口感既清爽又醇厚，漸近天然 

    通過過度添加香精、化學增稠劑而生產(chǎn)的“濃香、濃稠”型飲料將日益淡出市場。口感清爽的飲料既能解渴又能滿足于使產(chǎn)品漸近天然。隨著科技的發(fā)展，人們素質的提高，對食品安全要求也越來越高，掩蓋飲料本性的產(chǎn)品肯定被消費者淘汰。 

    單一品種、口感的植物蛋白或者動物蛋白飲料已經(jīng)不能滿足日益挑剔的消費者，品種相互復合、使最終的產(chǎn)品口感更圓滑更飽滿，如大豆蛋白、大米蛋白、小麥蛋白、玉米汁等添加到牛奶中，反之亦然。 

    茶飲料的發(fā)展在口感上力求清爽，突出產(chǎn)品的營養(yǎng)及保健功能，重點可能是無糖綠茶和復合茶飲料，通過采用新材料如大豆多糖等解決茶乳酪沉淀、色澤褐變、口感略為單薄及苦澀的缺點，最終使產(chǎn)品清新、爽口和具有微甘的滋味。