2013年我國快捷消費醬鹵肉制品行業(yè)發(fā)展歷史

中國產業(yè)研究報告網訊：

    較早以前醬鹵肉制品多以整塊形式進行出售，分割產品相對較少，此時的醬鹵肉制品還不能稱為真正的快捷消費食品。直至上世紀80 年代以后，伴隨著包裝工藝的發(fā)展以及人們生活方式的轉變，分割包裝、小包裝的醬鹵肉制品在市場中變得越來越多，并占據了較大的市場份額，至此真正的快捷消費醬鹵肉制品才得以誕生。 

    近年來，隨著城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的加快和消費觀念的改變，我國醬鹵肉制品的行業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展良機，人們對醬鹵肉制品的需求量快速上升，行業(yè)市場規(guī)模越來越大。 

    概括來講，快捷消費醬鹵肉制品在我國大致經歷了以下幾個發(fā)展階段： 

    ①萌芽階段：1978-1992 年 

    在我國個別的地區(qū)出現了中式風味醬鹵肉制品的生產和銷售，但由于這一階段國家市場經濟政策的頻繁變動，嚴重遲滯了該行業(yè)的發(fā)展。直至上世紀80 年代中期，“敢為天下先”的江浙地區(qū)才率先出現了較具規(guī)模的生產企業(yè)，但此時期產品種類單一，風味較為清淡，在進行跨區(qū)域銷售的過程中因產品無法適應不同地域消費者的消費偏好，從而影響了其做大做強。在技術水平方面，這一時期行業(yè)的技術水平普遍較為低下，多以人工爐灶生產為主。 

    內容選自產業(yè)研究報告網發(fā)布的《2013-2017年中國肉制品加工機械市場分析及投資方向研究報告》 

    ②起步階段：1993-1996 年 

    在1993 年左右，以江西煌上煌（個體工商戶）為代表的一批快捷消費醬鹵肉制品企業(yè)成立了，行業(yè)內企業(yè)的數量也急劇增長。這些代表性企業(yè)在生產過程中更加側重于本地區(qū)消費者的飲食偏好，實現了產品風味的本地化，從而打破了江浙企業(yè)領先的局面。此時，行業(yè)的技術水平也有所提升，部分具有一定實力的企業(yè)開始探索規(guī)�；�生產，技術裝備從爐灶生產向蒸汽鍋生產過渡。 

    ③快速發(fā)展階段：1997-2008 年 

    這一階段，伴隨著人們生活水平的持續(xù)提升，市場對快捷消費醬鹵肉制品的需求量也在不斷加大，市場規(guī)模大幅度增長，傳統(tǒng)的作坊式手工生產已經不能滿足市場的需要，行業(yè)開始逐步由手工作坊向流水線生產過渡。同時，伴隨著這一時期食品安全問題的日益嚴峻，行業(yè)技術標準和衛(wèi)生標準出現了較大幅度的提高，一大批不能達到食品安全要求的企業(yè)相繼從行業(yè)中退出，市場競爭的無序狀態(tài)得到了明顯的改善。部分規(guī)模大、效益好的龍頭企業(yè)開始在行業(yè)內涌現，連鎖經營開始成為行業(yè)發(fā)展的主流經營模式，行業(yè)企業(yè)開始注重品牌建設。 

    ④成熟階段：2009-至今 

    本階段的最大特點是企業(yè)之間展開了品牌競爭，龍頭企業(yè)開始注重以品牌建設為核心，同時不斷加強企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、產品質量控制、產品開發(fā)、產業(yè)鏈建設、人力資源系統(tǒng)、企業(yè)信息系統(tǒng)等方面的建設，不斷提升企業(yè)的管理水平及提升拓展業(yè)務市場份額。 

    在本階段，以煌上煌公司為代表的行業(yè)龍頭企業(yè)開始逐步由流水線生產向自動化生產轉變，研發(fā)了連續(xù)性鹵煮生產線，同時將西式肉制品加工設備如鹽水注射機、真空滾揉機等應用于醬鹵肉制品加工中，生產效率、質量控制標準和產品品質的穩(wěn)定性都有了較大幅度的提高；另外，行業(yè)龍頭企業(yè)還注重新產品開發(fā)，加強了對食材、包裝物、香辛料、生產工藝、殺菌基理等的研究，吸收了西式工藝的特點，產品組合和產品線日益豐富。