益生菌酸奶市場分析

    盛夏風(fēng)情 養(yǎng)生新賓主導(dǎo)時尚

    近年來隨著人們健康意識的增強，“藥補不如食補”的養(yǎng)生理念已逐步深入人心。全麥餅、養(yǎng)顏粥、滋補湯、花草茶越來越成為用餐時、閑暇時的“座上賓”�？诟泻惋L(fēng)味獨特的酸奶，也因添加了不同功效的益生菌，迅速晉升為日常養(yǎng)生之上品。

    國內(nèi)外大量文獻資料表明，酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必需的多種維生素，其乳酸還可有效地提高鈣、磷等微量元素在人體中的利用率。

    權(quán)威專家表示，各種功效益生菌的添加更為酸奶錦上添花。根據(jù)2003年歐洲食品與飼料菌種協(xié)會對益生菌所下的定義，益生菌是指當(dāng)攝入充足的數(shù)量后，能產(chǎn)生一種或多種有功能性健康益處的微生物。益生菌種類主要包括嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等。專家表示，這幾種益生菌經(jīng)過實驗論證，具有特定的健康促進作用，特點在于耐酸性強，能活著到達腸道。而普通乳酸菌的作用在于使牛奶發(fā)酵成為酸牛奶，對酸牛奶的口味和結(jié)構(gòu)作出貢獻，但經(jīng)過消化道時，由于普通酸奶菌不是人體腸道正常菌群，對胃酸及膽汁非常敏感，經(jīng)受不住胃酸和膽汁的殺傷作用，不能活著進入腸道中，即使有少量能活著進入腸道中，在腸道內(nèi)也不能定植，會很快被排出體外，所以其保健作用受到限制。

    國外一些專業(yè)研究人士強調(diào)，益生菌1000萬~1億個/毫升是一個理想的水平，這一水平被文獻資料稱為“最低療效量”，即消費者每天應(yīng)有最低1億活菌的攝入量。相關(guān)資料顯示，目前現(xiàn)行《酸牛奶國家標(biāo)準(zhǔn)》里規(guī)定很“寬容”：產(chǎn)品中的活性乳酸菌只要達到100萬個/毫升就可以稱為酸奶。一些發(fā)達國家則專門制定了對攝入有效量的規(guī)定，如日本發(fā)酵奶和乳酸細菌飲料協(xié)會規(guī)定：每毫升新鮮乳制品須最低含有1000萬個雙歧桿菌;美國NYA協(xié)會規(guī)定至少含有1億個/毫升的乳酸活菌才能使用NYA的“活菌”標(biāo)識。

    益生精靈 如數(shù)解密酸奶能效

    微小而奇妙的益生菌究竟有何獨特的魅力，引無數(shù)乳品廠商和消費者爭相生產(chǎn)和購買?從事多年中醫(yī)臨床研究和實踐的丁邦晗副教授指出，益生菌在臨床藥理學(xué)上稱為“微生態(tài)調(diào)節(jié)劑”或“腸道菌群失調(diào)調(diào)節(jié)劑”，它在臨床中應(yīng)用廣泛，對恢復(fù)腸道正常菌群有幫助，可在一定程度上增加食欲、減少有害腸道細菌內(nèi)毒素的釋放。

    而添加了不同種類益生菌的酸奶功效也各不相同。上海市預(yù)防醫(yī)學(xué)研究院、南京醫(yī)科大學(xué)等國家權(quán)威機構(gòu)曾對光明健能AB100益生菌優(yōu)酪乳酸牛奶(富含經(jīng)過嚴(yán)格篩選和科學(xué)試驗的AB100益生菌——嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌，簡稱“AB菌”)進行了增強免疫力功能的功效評價試驗。經(jīng)過細胞免疫功能測定、體液免疫功能測定和NK細胞活性測定，試驗結(jié)果均證明它能提高人體非特異性免疫反應(yīng)，提高免疫球蛋白含量，具有增強免疫力的保健功能，并獲得了國家食品藥品監(jiān)督管理局審核頒發(fā)的“健”字號證書。

    光明e+益生菌酸牛奶之所以具有調(diào)節(jié)腸道菌群等保健功能也與其富含的e+菌群(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌)密切相關(guān)。經(jīng)過嚴(yán)格篩選和科學(xué)試驗的e+益生菌具有較強的耐酸及耐膽汁能力，能順利通過胃腸環(huán)境而定植于腸道內(nèi)。

    光明暢優(yōu)具有“調(diào)理胃腸道功能、有助潤腸通便”的作用也主要歸功于所添加的“B+100”益生菌。大量實驗數(shù)據(jù)表明，比起同類益生菌，“B+100”更適于在腸道內(nèi)存活，促進平衡的免疫系統(tǒng)，創(chuàng)造不利于病原體生長的環(huán)境，維護天然的免疫防護系統(tǒng)，為乳酸菌和雙歧桿菌生長提供適宜的環(huán)境，促進腸道有益菌生長發(fā)育，并抑制腐敗菌和有害菌群生長繁殖，維護腸道菌群生態(tài)平衡，有助于減少胃腸紊亂。

    專家表示，如果工藝配方科學(xué)，一些沒有添加特殊益生菌的高端酸奶也同樣可以擁有特別的功能。光明漢方草本優(yōu)酪乳即是如此，它并沒有使用益生菌，只使用了普通的酸奶發(fā)酵菌(包括嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌)，但基于添加了具有東方養(yǎng)生特色的草本精華晶元，不僅使酸奶口感獨特，還因添加物擁有了不同的意義。

    據(jù)悉，漢方草本優(yōu)酪乳花開三朵：專注于養(yǎng)胃的“養(yǎng)元”、清熱降火的“沁涼”和美容養(yǎng)顏的“潤顏”，其功效在中華人民共和國藥典(2000年版)上均有記載。

    專家同時提示，保健食品或功能性酸奶并不能代替藥品，如果患者癥狀較為嚴(yán)重則應(yīng)及時到醫(yī)療機構(gòu)就診，同時在膳食調(diào)理上科學(xué)安排并持之以恒。

    琳瑯滿目 按需選擇不可迷離

    炎炎夏季向來是酸奶旺銷的季節(jié)，隨著多種益生菌酸奶蜂擁上市，不少消費者面對琳瑯滿目的貨架有些無所適從。

    有關(guān)專家特地提醒，選購酸奶尤其是益生菌酸奶需要“三看”。一看生產(chǎn)廠商和益生菌品種，按需選購。與普通酸奶相比，益生菌酸奶價格較高，消費者在挑選時更應(yīng)多加注意看產(chǎn)品包裝上的生產(chǎn)廠商和益生菌品種，前者決定研發(fā)實力和產(chǎn)品的信任度，后者決定該產(chǎn)品的功效是否與自己的需要相契合。消費者要根據(jù)自己或家人的需求留意酸奶包裝上的菌種：如果想提高免疫力，就選“健能AB100”益生菌酸奶;如果想調(diào)理腸胃，那么“e+”益生菌酸牛奶則可以滿足需求;如果關(guān)心的是排毒通便，“暢優(yōu)”酸奶可以幫你實現(xiàn)愿望。

    選購酸奶第二要看冷鏈?zhǔn)欠裢晟�。酸奶需�?℃~6℃下冷藏，否則可能導(dǎo)致有害微生物如酵母菌等大量繁殖而使其變質(zhì)，不能再食用。酸奶買回家中也要存放在冰箱的冷藏層中，但不能存放在冷凍層，以防酸奶的組織狀態(tài)受到破壞。

    三看酸奶保質(zhì)日期。接近保質(zhì)期末的產(chǎn)品要注意觀察產(chǎn)品，一旦發(fā)現(xiàn)酸奶有脹包或者打開產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn)有明顯的水乳分離等異常狀態(tài)的產(chǎn)品，切勿食用。

    飲用時也要謹記五項注意。一是空腹時或劇烈運動后不宜喝酸奶。腸胃功能較弱的消費者，可在食用酸奶前半個小時左右將酸奶從冰箱中取出，室溫放置后再食用，避免因酸奶溫度較低造成對胃腸道的刺激。二是酸奶開封后要盡快食用，未食用完的酸奶請密閉封口重新存放于冰箱，建議開封后的酸奶在一天內(nèi)飲用完畢。三是酸奶不能加熱喝，否則其所含的大量活性乳酸菌和益生菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養(yǎng)價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發(fā)生改變，形成沉淀，特有的口味也會消失。四是不宜與抗菌素同服，氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。五是飲后要及時漱口，基于乳酸對牙齒有一定腐蝕作用，及時漱口或者使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機會。