海洋食品:休閑食品新一極

中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    中國(guó)的海洋食品時(shí)代正在來(lái)臨，這個(gè)趨勢(shì)是多重因素共同作用的結(jié)果。消費(fèi)多元化，以及對(duì)安全、營(yíng)養(yǎng)食品的不懈追求，讓人們對(duì)海洋食品投來(lái)了更多關(guān)注的目光。海洋食品也隨之從幕后走上前臺(tái)，以蓬勃、健康的發(fā)展態(tài)勢(shì)，成為中國(guó)食品行業(yè)的重要組成部分。 

    而2008年蔓延全球的經(jīng)濟(jì)危機(jī)也帶動(dòng)了海洋食品企業(yè)迅速轉(zhuǎn)型。經(jīng)濟(jì)危機(jī)使以外貿(mào)為主的海洋食品企業(yè)受到?jīng)_擊，國(guó)外訂單減少迫使越來(lái)越多的海洋食企開始重視內(nèi)銷，這一轉(zhuǎn)變首先就需要企業(yè)商業(yè)模式的轉(zhuǎn)變，因?yàn)閮?nèi)銷需要運(yùn)營(yíng)自己的品牌，需要充分研究消費(fèi)者的需求并重新進(jìn)行產(chǎn)品組合，建立自己的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。 

    2010年成都糖酒會(huì)上，參會(huì)的海洋食品企業(yè)無(wú)論從規(guī)模還是數(shù)量上，都是前所未有的。對(duì)比去年，企業(yè)在推出的新產(chǎn)品中休閑化特征十分明顯，也吸引了眾多經(jīng)銷商關(guān)注�！　� 

    海洋食品休閑化 

    在很長(zhǎng)時(shí)間里，海洋食品的發(fā)展較為散亂和初級(jí)，現(xiàn)在開始從隱形變?yōu)轱@形，從初級(jí)加工走向精細(xì)加工，并逐漸形成一個(gè)大的品類，這個(gè)變化反映了社會(huì)對(duì)海洋食品的認(rèn)可。消費(fèi)人群急劇膨脹，被認(rèn)為是現(xiàn)在市場(chǎng)表現(xiàn)最突出的產(chǎn)品之一。然而發(fā)展至今，海洋食品依然面臨品類分散、發(fā)展半徑趨小和市場(chǎng)集中度低等現(xiàn)狀。 

    品類處于上升成長(zhǎng)期，傳統(tǒng)海洋食品企業(yè)的水產(chǎn)品和外銷渠道遭遇挑戰(zhàn)，一批游擊企業(yè)會(huì)在很多不確定性因素下面臨淘汰，而一些實(shí)力企業(yè)亦會(huì)借機(jī)壯大，從而實(shí)現(xiàn)從量到質(zhì)的提升。這一時(shí)期，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存。 

    2010年3月，在參會(huì)的海洋食品企業(yè)當(dāng)中，獐子島和上品堂推出的海洋休閑食品成為眾多經(jīng)銷商關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)，這也是繼去年海洋食品企業(yè)集中參展以來(lái)，海洋食品在產(chǎn)品層面的一次快速轉(zhuǎn)型。 

    本次糖酒會(huì)上獐子島運(yùn)作力度之大、推出新品之多讓其他企業(yè)望塵莫及，除去原有的鮑尊天下、參益天年、福貝迎祥、螺響神州、膽�？到　⒚牢逗�參等系列產(chǎn)品之外，獐子島格外注重對(duì)“珍稀海洋休閑食品”的宣傳，推出鮮味全貝、鮮味貝柱、鮮之集大禮包等產(chǎn)品，提出“第三代海洋休閑食品”的概念。“第三代主要是為了區(qū)隔前兩代，第三代最顯著特征就是綠色美味，與膨化食品、油炸食品相比，它同樣是美味，但它是綠色健康的、天然營(yíng)養(yǎng)的，是其他加工食品無(wú)法達(dá)到的。這個(gè)在競(jìng)爭(zhēng)中，必須強(qiáng)化自己的優(yōu)勢(shì)，必須突現(xiàn)獐子島在第三代休閑食品上的領(lǐng)軍地位。”大連獐子島漁業(yè)集團(tuán)股份有限公司營(yíng)銷中心品牌管理部總監(jiān)鐘超軍解釋說(shuō)。

    2012-2016年中國(guó)綠色食品市場(chǎng)專項(xiàng)評(píng)估及投資戰(zhàn)略咨詢報(bào)告 

    而大連上品堂推出的“海百味”系列產(chǎn)品更是提出了“餐桌上的海鮮美味”，產(chǎn)品主打海珍休閑食品。“對(duì)于海洋休閑食品，其實(shí)我們都不陌生：各種烤魚片、魷魚絲琳瑯滿目。這些都屬于海洋休閑食品，只是檔次比較低。”大連上品堂海洋生物有限公司銷售部經(jīng)理蓋華說(shuō)，“上品堂”是我國(guó)第一個(gè)提出“即食海參”概念的海產(chǎn)企業(yè)，同樣也是海洋休閑食品的積極倡導(dǎo)者，過(guò)去大家只滿足于吃飽、吃好，現(xiàn)在還要吃得巧、吃得樂。前者要求食用方便，后者要求味道鮮美。“大連海鮮具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，關(guān)鍵就是如何解決食用方便的問(wèn)題。”　 

    “休閑化生存是一個(gè)方向” 

    以科技手段把高檔海洋食品休閑化，有望帶來(lái)海洋食品的市場(chǎng)格局之變。加大對(duì)海產(chǎn)品的深加工，是發(fā)展海洋經(jīng)濟(jì)的一大趨勢(shì)。在發(fā)達(dá)國(guó)家，海產(chǎn)品深加工占海產(chǎn)品總產(chǎn)值的90%以上，而中國(guó)還不到30%。“這種深加工的方向應(yīng)該是滿足市場(chǎng)需要，擴(kuò)大產(chǎn)品種類。影響海參、鮑魚等大連海珍品進(jìn)一步開拓市場(chǎng)的主要瓶頸之一，就是“吃海鮮太麻煩”，尤其是在大連以外的市場(chǎng)，望“鮮”興嘆大有人在。小包裝、便攜帶、低價(jià)位、高營(yíng)養(yǎng)的休閑海洋食品，正是針對(duì)這一瓶頸提出的解決之道。“休閑化生存，對(duì)海洋食品發(fā)展來(lái)講，這是一個(gè)方向。” 鐘超軍說(shuō)。 

    首先，市場(chǎng)上有這樣一個(gè)需求人群存在，飲食品位也已從過(guò)去的溫飽型逐漸向營(yíng)養(yǎng)型、健康型、休閑型、風(fēng)味型和體驗(yàn)型轉(zhuǎn)變。休閑食品在注重口味、食用方便的同時(shí)，日益朝綠色健康食品方向轉(zhuǎn)化，在休閑食品王國(guó)里，海洋休閑食品正成為現(xiàn)代人追捧的目標(biāo)，它在綠色營(yíng)養(yǎng)上，在口味上的差異化，是其他休閑食品無(wú)法超越的。 

    其次，海洋食品產(chǎn)業(yè)有這樣一個(gè)原料空間存在，能確保供應(yīng)：海洋休閑食品多集中于大眾海洋食品的魚類、蝦類、貝類，這些產(chǎn)品的供應(yīng)量非常大，在大規(guī)格品種轉(zhuǎn)化為禮品和凍品銷售之后，為了加強(qiáng)原料的利用率，各海洋食品廠家也會(huì)集中將小規(guī)格品種投向休閑食品上。發(fā)展海洋休閑食品這這些企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)利好�！　� 

    海洋食品休閑化困境解讀 

    海洋食品的休閑化，因?yàn)楫a(chǎn)品特性是屬于海洋食品，不管是營(yíng)養(yǎng)，還是健康上，都是符合現(xiàn)在綠色消費(fèi)潮流的，所以休閑化的前景很好，然而也面臨生存難題，這主要源于海洋休閑食品的規(guī)�；�生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化推廣的難題。 

    首先是生產(chǎn)層面。在休閑化上，海洋食品針對(duì)的是高端人群，渠道側(cè)重于高端的商超和精品零食超市，更多是點(diǎn)到點(diǎn)的方式操作市場(chǎng)。而海洋休閑食品受產(chǎn)能局限和原料價(jià)格波動(dòng)影響大，海洋產(chǎn)品受氣候等影響較大，產(chǎn)能不能持續(xù)保證，原料價(jià)格受市場(chǎng)影響也存在波動(dòng)，這些會(huì)直接導(dǎo)致商超等終端不能大面積開發(fā)。 

    其次是產(chǎn)品層面。海洋食品休閑化，應(yīng)加大產(chǎn)品開發(fā)力度，多開發(fā)適合國(guó)人消費(fèi)水平和口味的休閑產(chǎn)品，讓更多的人接受海洋休閑食品。一方面強(qiáng)調(diào)色香味俱全，另一方面各個(gè)省份的口味習(xí)慣差異也很大，因此必須開發(fā)不同包裝規(guī)格、不同咸淡口感的產(chǎn)品來(lái)滿足消費(fèi)的多樣化需求。另外，海洋休閑食品大多保質(zhì)期在6-9個(gè)月，這個(gè)保質(zhì)期讓很多經(jīng)銷商都望而卻步，而目前還沒有哪家海洋食品企業(yè)有系統(tǒng)成熟的銷售隊(duì)伍，和成熟的渠道推廣模式，能幫助經(jīng)銷商正確選擇渠道與終端，確保產(chǎn)品快速銷售出去。 

    第三是渠道層面。海洋休閑食品推廣最大的渠道障礙。目前中國(guó)還沒有真正專業(yè)的海洋食品經(jīng)銷商，還沒有很成熟的渠道，主要原因是海洋食品消費(fèi)人群相對(duì)小眾，目前僅在一些針對(duì)旅游人群的機(jī)場(chǎng)專柜，針對(duì)中高端家庭消費(fèi)的中高端商超專柜和精品零食超市可動(dòng)銷。在渠道選擇和終端動(dòng)銷上，大部分海洋休閑食品還沒有找到很成熟的操作模式，處于摸索期，缺乏專業(yè)的海洋食品運(yùn)營(yíng)商，因而海洋休閑食品的推廣還僅僅處在一個(gè)試點(diǎn)階段。 

    綜上所述，縱然中國(guó)的海洋食品休閑化在市場(chǎng)需求和發(fā)展趨勢(shì)上能駁倒一切，但它終究還得面對(duì)自身特性與渠道推廣的天然排異性。