2012年新型功能食品市場(chǎng)發(fā)展形勢(shì)分析

中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：隨著產(chǎn)品成分的調(diào)節(jié)，其在感官、營(yíng)養(yǎng)吸引力以及營(yíng)養(yǎng)特性等方面都表現(xiàn)出很好地發(fā)展前景。以豆類(lèi)為代表的非乳益生菌產(chǎn)品代表了食品工業(yè)的一個(gè)巨大的增長(zhǎng)潛力，而且通過(guò)發(fā)展新的配料、生產(chǎn)過(guò)程，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行廣泛的開(kāi)發(fā)研究。 

    食品的首要作用是提供足夠的營(yíng)養(yǎng)來(lái)滿(mǎn)足新陳代謝的需要。今天，人們對(duì)健康/營(yíng)養(yǎng)模式的認(rèn)識(shí)已經(jīng)發(fā)生重大改變，食品已不僅僅是滿(mǎn)足饑餓和為人類(lèi)提供必需的營(yíng)養(yǎng)，而是可以預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病以及提高消費(fèi)者的身心健康。近些年來(lái)，由于消費(fèi)者對(duì)自身健康更加關(guān)注，人口老齡化的增長(zhǎng)，衛(wèi)生保健費(fèi)用逐步增長(zhǎng)，生物技術(shù)、納米技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)等技術(shù)飛速發(fā)展，以及飲食與降低非遺傳慢性病風(fēng)險(xiǎn)之間聯(lián)系的科學(xué)證明等相關(guān)因素的作用，“食品即為藥品”的飲食模式正逐步被接受，且不斷發(fā)展。由此已經(jīng)建立了一個(gè)有活力的功能食品和飲料市場(chǎng)，并為其發(fā)展提供了良好的前景。 

    在未來(lái)市場(chǎng)中，功能食品能否繼續(xù)成功發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題是，新的功能食品能否滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的期望，是否美味可口、有益健康。為了確保功能食品的安全性和品質(zhì)，突出其功能性成分，功能食品的發(fā)展應(yīng)該遵循以下原則a.深入探討功能食品的保健原理，使消費(fèi)者對(duì)功能因子與健康的關(guān)系了解得更明確，消費(fèi)得更明白; b.挖掘或創(chuàng)造新的功能因子或活性成分，提高其生物利用率的要求，保證食品中功能性成分的量和有效性; c.根據(jù)一些特殊人群的需求開(kāi)發(fā)更具針對(duì)性的功能食品，如兒童食品、減肥食品等。大量應(yīng)用高新技術(shù)、功能明確、形式多樣是未來(lái)功能食品發(fā)展的主要特點(diǎn)。

    2012-2016年中國(guó)綠色食品市場(chǎng)供需預(yù)測(cè)及投資戰(zhàn)略咨詢(xún)報(bào)告 

    1 現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用于功能食品 

    研究后基因組學(xué)的發(fā)展使?fàn)I養(yǎng)的研究發(fā)生了革命性的變化。近幾年，隨著應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)研究的功能基因組學(xué)的出現(xiàn)，為闡明營(yíng)養(yǎng)成分在調(diào)節(jié)基因表達(dá)、蛋白質(zhì)合成和代謝中的作用提供了新的方法和技術(shù)。 

    功能基因組學(xué)應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)的研究，使其從以前的由營(yíng)養(yǎng)缺乏損害健康追溯某種營(yíng)養(yǎng)成分的重要性轉(zhuǎn)變?yōu)橹苯友芯繝I(yíng)養(yǎng)－ 基因組的相互作用。蛋白質(zhì)組學(xué)可以大規(guī)模分析由某一基因組表達(dá)的蛋白質(zhì)組。通過(guò)蛋白質(zhì)組學(xué)研究可以發(fā)現(xiàn)新的蛋白質(zhì)。作為營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)的一部分，營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)組學(xué)可以檢測(cè)食品組分對(duì)蛋白質(zhì)表達(dá)的影響。代謝物組學(xué)是應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)研究的一種新技術(shù)。營(yíng)養(yǎng)代謝組學(xué)能夠洞悉飲食介入后人體的生化變化和遺傳修飾食品對(duì)食品安全的影響。 

    隨著對(duì)人類(lèi)基因組研究的深入，人體微生物組學(xué)的研究也逐漸展開(kāi)，人們利用高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)人類(lèi)胃腸道微生物進(jìn)行大規(guī)模調(diào)查研究，確定人體在健康和疾病或用藥狀態(tài)下腸道微生物組的變化。乳酸菌是人體腸道中一類(lèi)主要的益生菌，因其具有提高人體免疫力、預(yù)防心腦血管疾病、清除病原菌等作用而備受消費(fèi)者的青睞，也是當(dāng)前功能食品開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)領(lǐng)域。目前，已完全測(cè)序的乳酸菌基因組有31 個(gè)，對(duì)乳酸菌基因組關(guān)鍵特性的分析使我們能夠更深入了解這些微生物與人體和食品密切相關(guān)的生理和代謝活動(dòng)。Corr 等研究發(fā)現(xiàn)唾液乳桿菌UCC118( L.salivarius UCC118) 能夠保護(hù)老鼠免受單核細(xì)胞增生李斯特氏菌( L.monocytogenes) 的感染，這種保護(hù)作用是由于唾液乳桿菌產(chǎn)生了對(duì)該菌致命的細(xì)菌素。 

    因此，將人類(lèi)功能基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和代謝物組學(xué)及乳酸菌功能基因組學(xué)等應(yīng)用到營(yíng)養(yǎng)和功能食品研究中，可深入了解飲食或食品組分是如何影響基因組的，遺傳多樣性是如何影響個(gè)體對(duì)食品組分的反應(yīng)的; 營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)的根本目的是根據(jù)個(gè)人需要使膳食具有個(gè)體針對(duì)性，以保持個(gè)人健康、預(yù)防疾病。了解疾病與基因和食品組分的關(guān)系，我們可以更有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)各種功能食品，更好地預(yù)防某些疾病，保護(hù)身體健康。 

    2 挖掘或創(chuàng)造新的功能因子或活性成分 

    益生菌是需求最多的功能食品之一。除了以乳制品的形式存在的益生菌功能食品外，非乳制品益生菌產(chǎn)品正異軍突起，那些以大豆為原料的產(chǎn)品因大豆固有的健康功效而尤為突出，黃豆含有異黃酮，且由于益生菌的存在能改善腸道菌群。像混合了果汁的和發(fā)酵的飲料等益生菌豆類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售量在過(guò)去十年增長(zhǎng)很快，而且隨著產(chǎn)品成分的調(diào)節(jié)，其在感官、營(yíng)養(yǎng)吸引力以及營(yíng)養(yǎng)特性等方面都表現(xiàn)出很好地發(fā)展前景。以豆類(lèi)為代表的非乳益生菌產(chǎn)品代表了食品工業(yè)的一個(gè)巨大的增長(zhǎng)潛力，而且通過(guò)發(fā)展新的配料、生產(chǎn)過(guò)程，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行廣泛的開(kāi)發(fā)研究。 

    另外，以天然材料為原料生產(chǎn)的功能食品也深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。如從天然動(dòng)植物提取的抗氧化活性成分番茄紅素、葉黃素備受人們關(guān)注。中草藥是我國(guó)特有的天然資源，是開(kāi)發(fā)具有中國(guó)特色的功能食品的好材料，但由于我們的基礎(chǔ)研究不夠，加之工藝落后，國(guó)內(nèi)發(fā)展比較落后。我們應(yīng)該在這方面加強(qiáng)投入，創(chuàng)造自己的品牌。 

    3 開(kāi)發(fā)針對(duì)特殊人群的功能食品 

    兒童是一個(gè)特殊的消費(fèi)人群。由于生活水平的提高、膳食結(jié)構(gòu)的改變、高熱量食品的過(guò)多攝入等因素的影響，肥胖、血脂偏高、多動(dòng)癥、容易疲乏的兒童越來(lái)越多，根據(jù)這些現(xiàn)象，強(qiáng)化維生素和礦物質(zhì)、添加提高智力的DHA、EPA 的兒童功能食品受到了家長(zhǎng)和兒童的歡迎。 

    隨著人們期望壽命延長(zhǎng)、工作節(jié)奏加快及生活水平提高等因素，消費(fèi)者特別是中老年人日益重視提高自身的生活質(zhì)量，提供能量的產(chǎn)品，提高視力及增強(qiáng)免疫的功能食品都受到消費(fèi)者的關(guān)注。近年來(lái)，在美國(guó)有29%男性和36%女性關(guān)心精神應(yīng)激，腦能量的產(chǎn)品也就在市場(chǎng)隨之出現(xiàn)。在中國(guó)18 歲以下人群中， 30%的人超重，另有7.1% 屬于肥胖，超重肥胖兒童少年已經(jīng)達(dá)到1200 萬(wàn)人。減肥功能食品，包括低熱量食品將受到這些人群的歡迎。 

    4 結(jié)論功能食品經(jīng)過(guò)了20 多年的發(fā)展，已經(jīng)日趨成熟和完善。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)和生物信息學(xué)的發(fā)展，開(kāi)啟了現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的新時(shí)代—基因組營(yíng)養(yǎng)學(xué)。功能性食品的機(jī)理性研究正在進(jìn)行中，根據(jù)個(gè)體遺傳特性和食品中的功能因子與疾病相關(guān)基因表達(dá)的關(guān)系，從飲食上進(jìn)行量體裁衣，開(kāi)發(fā)更具針對(duì)性的功能食品是未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。對(duì)功能食品的認(rèn)識(shí)要建立在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究之上，相信其保健作用，但也不能把它看成是包治百病的萬(wàn)能藥。功能食品的發(fā)展需要科學(xué)工作者的研究、政府的鼓勵(lì)和監(jiān)管、生產(chǎn)和銷(xiāo)售商的忠實(shí)告知、消費(fèi)者的理性消費(fèi)，這樣才能使功能食品成為人類(lèi)健康的良好伙伴。