世界休閑食品品牌主要國(guó)家運(yùn)行狀況

中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    一、美國(guó) 

    因休閑食品的高利潤(rùn)，美國(guó)休閑食品有著巨大的市場(chǎng)，近年來(lái)呈持續(xù)增長(zhǎng)勢(shì)頭，其增長(zhǎng)率已達(dá)整個(gè)食品工業(yè)的2倍。由于定義不同，美國(guó)休閑食品的年銷售金額從200億美元到500億美元不等。在美國(guó)，雖然消費(fèi)者仍然用甜和咸的傳統(tǒng)觀念對(duì)休閑食品分類，但是其他因素，如是否為健康食品、烹調(diào)與否、形狀大小等，已成為消費(fèi)者選擇的重要因素。休閑食品廠商都把顧客的選擇作為開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的重點(diǎn)。 

    對(duì)美國(guó)休閑食品的發(fā)展態(tài)勢(shì)，業(yè)內(nèi)人士提出三點(diǎn)看法，即： 

    （1）現(xiàn)在休閑食物在正餐出現(xiàn)，（2）在運(yùn)動(dòng)與游戲時(shí)也吃休閑食物，（3）女士們吃得較少。并認(rèn)為現(xiàn)在休閑食物常被視為主食有近50%的時(shí)間，薯片等被當(dāng)作正餐。 

    現(xiàn)代家庭夫婦兩人都上班，常將點(diǎn)心捧于上班路途中當(dāng)早餐，省下準(zhǔn)備早餐的時(shí)間。由于休閑食品的方便性，促進(jìn)了休閑食品的風(fēng)行，更確認(rèn)了休閑食品的普及性。休閑食品及飲料最多需要5到7分鐘料理，能夠馬上食用是最好的，消費(fèi)者使用方便的趨勢(shì)會(huì)不斷的延伸。70%的休閑食品是在家中食用，大多數(shù)的人希望在電視機(jī)前享用，而這些休閑食品大部分是在超市買到的。以往休閑食品常在特殊場(chǎng)合享用，現(xiàn)在美國(guó)大眾將其視為一種常態(tài)。從1995到1997年低脂食物開(kāi)始風(fēng)行，不過(guò)由于消費(fèi)者習(xí)慣的多化，現(xiàn)今，非低脂食品又有回潮的趨勢(shì)。 

    二、日本 

    日本的休閑食品市場(chǎng)與許多西方國(guó)家的市場(chǎng)相當(dāng)不同，日本特有的休閑食品，統(tǒng)稱為果子（kashi ）。由于西風(fēng)東漸，日本人對(duì)于西式的休閑食品需求量也很大，不過(guò)在整體23.5萬(wàn)公噸的年產(chǎn)量中，西式休閑食品的占有率仍相當(dāng)?shù)停�整體市場(chǎng)以馬鈴薯、玉米、小麥和米的產(chǎn)品為主，果仁幾乎沒(méi)有多少消費(fèi)。 

    休閑食品因其具有易買到，易貯存，方便攝食以及可以帶著走的特點(diǎn)受到消費(fèi)者的喜好。 

    三、歐洲焙烤食品市場(chǎng)狀況 

    比利時(shí) 

    比利時(shí)政府在2004年取消了面包的政府最高限定價(jià)格。面包的價(jià)格開(kāi)始上漲了10%，然而焙烤食品的年消費(fèi)量保持未變，仍約為61公斤/人。然而，面包的消費(fèi)量實(shí)際上下降到59公斤，新鮮面包的價(jià)格只上升了2~3%。冷凍焙烤食品的價(jià)格沒(méi)有變化。還可看到的一點(diǎn)是在家庭中焙烤食品的消費(fèi)量已下滑。主要是早餐，其它食品取代了早餐焙烤食品。對(duì)新食品和特制食品的需求已增加。還有經(jīng)包裝的焙烤食品的營(yíng)業(yè)額上升。因此輸家是手工制做的行業(yè)。兩年前其市場(chǎng)份額仍為60%，現(xiàn)在只有55%。比利時(shí)的嬴家是大約110家大的焙烤食品廠。 

    2012-2016年休閑食品行業(yè)投資策略及深度研究咨詢報(bào)告

    保加利亞 

    以在2006年人均97公斤的面包消費(fèi)量，保加利亞在歐洲仍居第2位。然而，面包消費(fèi)量明顯下滑。在2004年時(shí)，它還約為110公斤。這主要是由于主要是年輕一代飲食習(xí)慣的改變而造成的。未改變的仍是工業(yè)生產(chǎn)和手工制作的焙烤食品的市場(chǎng)份額。34家大型焙烤食品公司占領(lǐng)了該市場(chǎng)65%，1980家手工焙烤食品廠占領(lǐng)了其余的35%份額。然而，還可以看到集中，在過(guò)去一年中，關(guān)閉了約500家手工焙烤食品廠。 

    在將來(lái)，可以預(yù)計(jì)焙烤食品更多地通過(guò)超級(jí)市場(chǎng)銷售。主要是由于原材料的成本更高，焙烤食品的價(jià)格將迅速上漲。 

    丹麥 

    丹麥的面包消費(fèi)量在過(guò)去的一些年中保持在70公斤/人未變。市場(chǎng)結(jié)構(gòu)也沒(méi)有大的變化。有約1，000家手工焙烤食品廠和少量的工業(yè)焙烤食品公司。它們提供新鮮的焙烤食品和冷凍產(chǎn)品，也為焙烤食品店供貨。原材料的價(jià)格在丹麥也在上升。主要的問(wèn)題是，貿(mào)易公司壟斷市場(chǎng)的地位設(shè)法把焙烤食品的價(jià)格保持在低位�？偟恼f(shuō)來(lái)，消費(fèi)者的購(gòu)買行為在改變。裸麥面包仍是最為重要的面包種類，但小麥面包的需要量正在增加。對(duì)于生態(tài)和健康產(chǎn)品需求的趨勢(shì)也在發(fā)展。 

    芬蘭 

    在芬蘭，面包的年消費(fèi)量約51公斤。兩家工業(yè)公司和20家大型焙烤食品廠共占80%的市場(chǎng)份額。大焙烤食品店的業(yè)務(wù)超出芬蘭到俄羅斯。780家手工焙烤食品店僅占領(lǐng)16%的市場(chǎng)份額。在芬蘭還看到朝著“健康”焙烤食品的趨勢(shì)。由于食品行業(yè)，還存在很大的價(jià)格壓力。 

    法國(guó)法國(guó)焙烤食品行業(yè)（手工焙烤食品行市占領(lǐng)了65%以上的市場(chǎng)份額）只有在最近才宣布對(duì)baguettes的價(jià)格上漲8%左右。原因是面粉的價(jià)格上漲了約40~60%。與歐洲的其它國(guó)家不同的是，法國(guó)政府大力干預(yù)基本營(yíng)養(yǎng)品的價(jià)格政策。經(jīng)濟(jì)事務(wù)和財(cái)政部長(zhǎng)Christine Lagarde指示競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)和防欺詐秘書(shū)長(zhǎng)監(jiān)督面包價(jià)格的上漲不能大于焙烤食品原料成本的上升。另一個(gè)問(wèn)題是最低工資的大幅上漲。 

    要不然的話，法國(guó)的這一市場(chǎng)在近幾年中保持得非常穩(wěn)定。手工和工業(yè)焙食品廠的數(shù)量幾乎沒(méi)變。 

    德國(guó)焙烤食品的年消費(fèi)保持未變，人均約80公斤。該市場(chǎng)的一個(gè)特點(diǎn)是分成小型手工焙烤食品店、有35家以上自己銷售渠道的大型公司以及純粹的工業(yè)焙烤食品公司。大型焙烤食品公司和工業(yè)焙烤食品公司共店該市場(chǎng)的80%左右。與2005年相比，大型焙烤食品的份額上升了5%。 

    在德國(guó)，有40家工業(yè)企業(yè)，它們約有90家生產(chǎn)廠。有自己銷售渠道的大型焙烤食品公司的數(shù)量約為200家。該市場(chǎng)剩余的是15，000家手工生產(chǎn)的焙烤食品店，它們的數(shù)量在近幾年中大幅減少并仍在下降。主要是純工業(yè)的公司獲得利潤(rùn)。進(jìn)一步的趨勢(shì)是超市中的焙烤食品店以及在低價(jià)行業(yè)中自我服務(wù)焙烤食品店（約800家）。

希臘 

    在希臘，約8，000家手工焙烤食品店服務(wù)于94%的焙烤食品市場(chǎng)，但它們的數(shù)量大幅下降。焙烤食品的人均消費(fèi)量約54公斤。在希臘存在的問(wèn)題也是面粉的大幅上漲以及工資在去年上漲了5%左右。 

    意大利 

    意大利的市場(chǎng)狀況是多多少少保持未變。150家大型焙烤食品公司占領(lǐng)了25%的市場(chǎng)份額，約25，000家手工焙烤食品店占領(lǐng)了60%以上，約1，000家店內(nèi)焙烤食品店占12%。許多居民改變了他們的消費(fèi)習(xí)慣并減少了他們對(duì)食品的支出，該國(guó)遭受到了明顯的購(gòu)買力低下。在過(guò)去一些年中，傳統(tǒng)種類的面包失去了市場(chǎng)。結(jié)果是，折扣商店明顯增長(zhǎng)和對(duì)儲(chǔ)存期長(zhǎng)的、經(jīng)包裝的面包需求增加。自2001年以來(lái)，面包的人均年消費(fèi)量已減少了13公斤到現(xiàn)在的54.75公斤。尤其是手工制做的焙烤食品店遭受這一變化。 

    荷蘭 

    荷蘭的這一市場(chǎng)被58家大焙烤食品公司所壟斷，它們共獲得80%的市場(chǎng)份額。剩余的20%的市場(chǎng)份額由2，400家手工制作焙烤食品店占領(lǐng)，它們共有4，400個(gè)銷售渠道。面包的人均消費(fèi)量為61.5公斤。發(fā)展趨勢(shì)是低的面包消費(fèi)量，年輕人在家外的消費(fèi)量增加。由于該行業(yè)的強(qiáng)大地位，執(zhí)行較高的價(jià)格是不可能的。 

    西班牙由于西班牙經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)以及購(gòu)買力的上升，手工和工業(yè)焙烤食品行業(yè)均在上升。工業(yè)生產(chǎn)焙烤食品行業(yè)在冷凍焙烤食品方面增長(zhǎng)尤其快。該市場(chǎng)量在2004年大幅增長(zhǎng)了17%以后，在2005~2006年又上升了9.8%。冷凍培烤食品現(xiàn)在在面包總市場(chǎng)中占有16%的份額。手工制作焙烤食品店估計(jì)占80%的焙烤食品市場(chǎng)。焙烤食品的人均年消費(fèi)量約為58公斤。折扣店進(jìn)入新鮮焙烤食品中，這可能成為手工制做行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。 

    對(duì)該工業(yè)的一個(gè)問(wèn)題也是西班牙的能源、運(yùn)輸和原料成本的上漲。 

    土耳其在面包消費(fèi)方面，土耳其人是世界冠軍，人均199.6公斤的年面包消費(fèi)量在2006年《吉尼斯世界記載》名列前茅。根據(jù)Euromoni公司的統(tǒng)計(jì)，2005年的面包消費(fèi)量只有168公斤，根據(jù)土耳其協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，2004年只有154公斤。由于人口的增長(zhǎng)，總消費(fèi)量也持續(xù)上升。包裝焙烤食品的營(yíng)業(yè)額在近幾年中大幅上升。在2006年中焙烤食品是經(jīng)包裝食品中最大的行業(yè)。在土耳其，約有20，000家手工焙烤食品店，這一數(shù)量在下滑，但它們共占領(lǐng)了98%的市場(chǎng)份額。 

    英國(guó) 

    在英國(guó)的超市中可以看到焙烤店的明顯增長(zhǎng)，這是因?yàn)閷?duì)新鮮焙烤食品的需求增長(zhǎng)。還可注意到的是高檔和健康焙烤食品行業(yè)的增長(zhǎng)。在將來(lái)尤其是營(yíng)養(yǎng)和健康（例如低鈉的）的焙烤食品將代表更大挑戰(zhàn)。在這行業(yè)中，品牌產(chǎn)品的份額在普通產(chǎn)品中的份額下滑。與此相反的是，它在高檔產(chǎn)品的份額上升，因?yàn)橄�費(fèi)者越來(lái)越喜歡品牌產(chǎn)品。人均年消費(fèi)量約為50公斤焙烤產(chǎn)品。