日本冷鏈行業(yè)發(fā)展

中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    1958-2012年日本按家庭零售市場(chǎng)和餐飲業(yè)務(wù)市場(chǎng)分類(lèi)的速凍食品產(chǎn)量情況

 
    日本業(yè)務(wù)市場(chǎng)率先啟動(dòng)，增長(zhǎng)動(dòng)力先后為連鎖餐飲的興起、餐飲現(xiàn)場(chǎng)成本倒逼。1955-75年，日本經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)，業(yè)務(wù)市場(chǎng)在快餐業(yè)的拉動(dòng)下率先增長(zhǎng)。1975年后日本經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)的局面基本結(jié)束，但業(yè)務(wù)市場(chǎng)維持了高增速，主要原因是日本人力成本和商業(yè)用地價(jià)格進(jìn)入高增長(zhǎng)期，餐飲現(xiàn)場(chǎng)成本壓力驟增，對(duì)烹飪工序少，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�的冷鏈?zhǔn)称沸枨罂焖偕仙�。在此期間，冷凍調(diào)理食品規(guī)模和占比的大幅提升也證實(shí)了這一判斷。

    1975-1995年日本速凍食品業(yè)務(wù)市場(chǎng)的增長(zhǎng)動(dòng)力為現(xiàn)場(chǎng)成本激增

 

    家庭市場(chǎng)的高增長(zhǎng)前提是全程冷鏈，瓶頸在于 “滲透率天花板”。以1965年日本政府頒布《冷藏鏈勸告》為標(biāo)志，從食品生產(chǎn)到家庭消費(fèi)的全程冷鏈建設(shè)啟動(dòng)，冷鏈?zhǔn)称妨魍ǖ玫奖Ｕ�。同時(shí)，隨著超市擴(kuò)張和家庭冰箱普及，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)速凍食品的途徑增多，家庭存儲(chǔ)的問(wèn)題也不復(fù)存在，家庭市場(chǎng)一舉釋放。但到1980年，超市渠道擴(kuò)張結(jié)束，日本家用冰箱普及率也已高達(dá)99.5%，，家庭市場(chǎng)的外生式增長(zhǎng)進(jìn)入瓶頸期，遭遇了所謂的“滲透率天花板”。在人均消費(fèi)和人口規(guī)模短期內(nèi)不會(huì)大幅上升的前提下，家庭市場(chǎng)增速下降，規(guī)模趨于穩(wěn)定。

    與日本不同，我國(guó)冷鏈?zhǔn)称返募彝ズ蜆I(yè)務(wù)兩大市場(chǎng)基本上同步發(fā)展，并存在突破瓶頸的路徑。日本城鎮(zhèn)化的同時(shí)，超市和冰箱都沒(méi)有普及，導(dǎo)致家庭需求釋放滯后。相比之下，在我國(guó)冷鏈?zhǔn)称沸枨蟪霈F(xiàn)的同時(shí)，超市和家用冰箱普及程度已經(jīng)較高，家庭需求釋放的障礙并不存在�？紤]到我國(guó)消費(fèi)者偏好正餐的習(xí)慣，導(dǎo)致連鎖餐飲的發(fā)展略微滯后于經(jīng)濟(jì)發(fā)展。因此，我國(guó)冷鏈?zhǔn)称返膬纱笫袌?chǎng)可能同步啟動(dòng)。隨著時(shí)代的進(jìn)步，中央廚房和電子商務(wù)逐漸改變著社會(huì)商業(yè)運(yùn)營(yíng)和冷鏈?zhǔn)称废�費(fèi)的模式，為業(yè)務(wù)、家庭市場(chǎng)突破發(fā)展瓶頸提供了路徑。