2013年中國豆奶行業(yè)發(fā)展緩慢的原因分析

中國產業(yè)研究報告網訊： 

    內容提要：豆奶的產品設計不能滿足消費者的口感需求：因為“豆奶的生產工藝復雜，對生產設備的要求相當高，而設備好壞對口味的影響又非常大”。阻礙了豆奶的工業(yè)化的發(fā)展。人們對飲料的要求是：色、香、味、健康、營養(yǎng)、安全。

     一、缺乏市場運作的經驗與方法 

    缺乏市場運作的經驗與方法：豆奶在我國的發(fā)展從一開始就是計劃經濟的產物，缺少市場經濟的運作方式。相比于其他飲料，豆奶的前期發(fā)展政府支持力度較大。豆奶雖然屬于技術含量較高飲料產品，其生產經營仍需符合飲料的市場投入大的規(guī)律，但目前豆奶生產企業(yè)由于效益不好，在市場上的投入相對較小，對品牌、對豆奶營養(yǎng)價值的宣傳較少，逐漸進入一個好產品賣不出好價錢、好產品得不到好銷量的怪圈中。 

    二、缺乏對消費者的觀念的培育與消費市場的正確引導 

    缺乏對消費者的觀念的培育與消費市場的正確引導：中國豆奶行業(yè)發(fā)展遲緩的原因人們對豆奶的食用價值沒有足夠的認識，其中食用價值除了營養(yǎng)價值外還有它的食用方便性等。人們總是將豆奶和豆?jié){比較，自然就會覺得很貴，但如果使人們認識到豆奶是和牛奶、杏仁露、椰子汁、果汁一樣的健康食品，人們就不會覺得豆奶貴了。較高的價格也制約了人們對豆奶的消費。另外，對豆奶營養(yǎng)價值的認同有待提高。從營養(yǎng)學角度講，豆奶是一個值得社會關注的產品。但由于尚未被社會廣泛認可，豆奶目前發(fā)展狀況并不盡如人意。如果得到各界支持，豆奶產品為社會認可，其產量可以大幅增加，則成本下降空間很大。 

    三、豆奶的產品設計不能滿足消費者的口感需求 

    豆奶的產品設計不能滿足消費者的口感需求：因為“豆奶的生產工藝復雜，對生產設備的要求相當高，而設備好壞對口味的影響又非常大”。阻礙了豆奶的工業(yè)化的發(fā)展。人們對飲料的要求是：色、香、味、健康、營養(yǎng)、安全。目前一些企業(yè)把豆奶的消費群定位在中小學生，但中小學生最敏感的是品味，最不能接受的是豆腥味，也不喜歡過甜的飲料，最喜歡果汁、可可等口味的飲料。學生對食物的營養(yǎng)成分最沒有概念，如果色、香、味不好，僅靠家長、學校的勸導是無法促進學生消費的。中老年人對營養(yǎng)成分最敏感，在攝入植物蛋白的同時還需要補鈣，口味當然也是不可缺少的。茶飲料的發(fā)展就是一個很好的佐證。但目前大多數的豆奶產品還存在這樣或那樣的問題。 

    四、行業(yè)沒有被引起足夠的重視 

    行業(yè)沒有被引起足夠的重視：世界上大部分國家早在十幾年前就已大力發(fā)展豆奶產業(yè)，比如巴西、阿根廷，從依靠進口大豆到今天的大豆大國，與他們重視和大力發(fā)展豆制品產業(yè)有關。相對而言，我國的豆奶產業(yè)還相對落后。為此，我國目前專門推出了一項大豆工程，以促進我國豆制品產業(yè)的進一步發(fā)展。這個大豆工程是一個涵蓋很廣的項目，包括各種大豆制成的食品、飲料。目前大豆飲料是技術上較為成熟、營養(yǎng)上較有價值、推廣上有政府支持、生產有企業(yè)參與的有前途的品種。因此，我們有理由相信豆奶擁有較好的市場前景。從產品大類來看，飲料行業(yè)的發(fā)展已處于穩(wěn)定發(fā)展階段并不斷趨于成熟。對于每一種飲品，都存在著發(fā)展?jié)摿�。如果替代品能擴大或增加產品用途或替換率，替代品的滲透也會增加人們對其他產業(yè)的需求。誰能發(fā)掘產業(yè)發(fā)展的規(guī)律，不斷推陳出新，迎合人們不斷提高的口味，誰就能尋找到新的發(fā)展機會。 

    五、缺乏一套成熟的商業(yè)模式 

    缺乏一套成熟的商業(yè)模式：中國豆奶仍然是孤軍作戰(zhàn)，沒有形成以行業(yè)價值鏈為關聯(lián)的資源優(yōu)化與組合者，各自為政，沒有辦法形成行業(yè)的整體競爭優(yōu)勢和合力，各企業(yè)就是墳山上的孤魂野鬼。消費者的引導與教育，市場的培育與宣傳，品牌的樹立與傳播等等，仍處于一個無序的自然狀態(tài)。